1. 首頁 > 生活雜燴 > 健康養生 > >

各位讀者朋友們大家好|羊湯別用清水燉，難怪味道差！分享5個實用技巧，肉嫩湯鮮無膻味

各位讀者朋友們大家好 ， 感謝閱讀我分享的美食文章 ， 經驗和大家一起共享 ， 今天我要和大家分享的內容是：『羊湯別用清水燉 ， 難怪味道差！分享5個實用技巧 ， 肉嫩湯鮮無膻味！』
冬天是吃羊肉的季節 ， 羊肉性溫 ， 可以御寒滋補 ， 是冬補的絕佳食材 。 寒冷的冬日 ， 喝一碗熱乎乎的羊肉湯是最幸福的事兒 。 立冬后 ， 小區外的羊湯館生意非常火爆 ， 一碗28元 ， 羊肉多 ， 味道鮮美 ， 我也隔三差五去喝一碗 。
各位讀者朋友們大家好|羊湯別用清水燉，難怪味道差！分享5個實用技巧，肉嫩湯鮮無膻味
文章圖片
羊湯好喝不好燉 ， 因為羊肉有一股讓人討厭的膻味 ， 很多人都會加入大量的香料來去膻味 ， 結果膻味是沒有了 ， 但羊湯也沒有了鮮味 ， 只有一股濃濃的香料味 。
對于燉羊肉 ， 寧夏的老同學說 ， 他們那兒燉羊肉啥都不用放 ， 只用清水燉 ， 沒有一點膻味 ， 味道還特別鮮 ， 這是故意氣我的吧！寧夏鹽池灘羊肉是公認的優質羊肉 ， 肉質細嫩 ， 不腥不膻 ， 用清水燉當然可以 ， 但其它地區的羊肉就不行了 。
各位讀者朋友們大家好|羊湯別用清水燉，難怪味道差！分享5個實用技巧，肉嫩湯鮮無膻味
文章圖片
不能用香料 ， 不能用清水 ， 那羊肉該怎么燉？我去羊湯館喝羊湯時 ， 專門請教了老板 ， 才知道燉羊湯那么“簡單” 。 今天我就和大家說一說燉羊肉的技巧 ， 掌握5個技巧 ， 肉嫩湯鮮 ， 和外面賣的一樣好喝 ， 快來學學吧 。
【燉羊湯】
1、買一塊新鮮羊肉、一根羊大骨 ， 羊肉切大塊 ， 羊大骨從中間劈開 ， 放入清水中 ， 加入適量食鹽 ， 浸泡2小時 ， 半小時換一次水 ， 直到顏色泛白后撈出 ， 用水洗凈 。
各位讀者朋友們大家好|羊湯別用清水燉，難怪味道差！分享5個實用技巧，肉嫩湯鮮無膻味
文章圖片
2、切一些蔥段、姜片放入鍋中 ， 再倒入適量的冷水 ， 最后放入羊肉和羊大骨 ， 開大火焯水 ， 煮出的浮沫是臟東西 ， 要第一時間用勺子撇掉 ， 沒有浮沫后撈出羊肉、羊骨 ， 用開水沖洗干凈 。
3、羊肉、羊骨放入湯鍋中 ， 一次加入足夠的開水 ， 再放入蔥段、姜片、甘草 ， 煮開后繼續大火燉1.5個小時 。 燉羊湯時不要蓋蓋子 ， 膻味可以隨熱氣揮發 ， 羊湯更加鮮美 。
各位讀者朋友們大家好|羊湯別用清水燉，難怪味道差！分享5個實用技巧，肉嫩湯鮮無膻味
文章圖片
【各位讀者朋友們大家好|羊湯別用清水燉，難怪味道差！分享5個實用技巧，肉嫩湯鮮無膻味】4、一個半小時后 ， 羊湯已經變白了 。 燉湯時記住大火濃湯、小火清湯 。
5、羊肉撈出切片 ， 放入碗中后加入適量食鹽、白胡椒粉 ， 舀一勺熱乎乎的羊湯沖入碗中 ， 加入蔥花、香菜末 ， 一碗鮮美的羊湯就做好了 。
各位讀者朋友們大家好|羊湯別用清水燉，難怪味道差！分享5個實用技巧，肉嫩湯鮮無膻味
文章圖片
燉羊肉的技巧（羊湯館老板親傳）
技巧1、羊肉、羊骨下鍋前必須浸泡 。 羊肉的膻味大部分都來自于血水 ， 用淡鹽水浸泡能讓血水快速析出 ， 有助于去除膻味 。
技巧2、羊肉焯水后要用開水沖洗 。 剛焯水的羊肉很熱 ， 如果用冷水沖洗會“熱脹冷縮” ， 導致肉質縮緊 ， 不僅膻味重 ， 而且肉質也非常柴 。
各位讀者朋友們大家好|羊湯別用清水燉，難怪味道差！分享5個實用技巧，肉嫩湯鮮無膻味
文章圖片
技巧3、用對調料 。 去除羊肉的膻味 ， 花椒、八角、桂皮等香料都不要加 ， 會起反效果 。 只加入3種調料 ， 即蔥、姜、甘草 ， 可以去除膻味還能保持羊肉的鮮味 。
技巧4、燉煮時不要蓋鍋蓋 。 鍋蓋蓋上后 ， 羊肉的膻味會被悶在鍋里 ， 導致羊湯膻味重 ， 鮮味不突出 。 不蓋鍋蓋燉 ， 膻味可以及時揮發掉 ， 味道才更鮮美 。