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說說這位被熱議的“鉻”

馬博士談營養
出場專家：馬冠生，博士，研究員，中國疾病預防控制中心營養與食品安全所副所長 。
2012年，營養素中的幾個小元素備受關注，屢屢成為新聞“明星”和議論的“熱點” 。先是“錳”被猛議了一陣，接下來是鋪天“鈣”地說補鈣；鈣還沒有結束，又因為“膠囊”把鉻推到了前臺 。今天我們從營養學的角度來認識一下這位“哥（鉻）” 。
首先，鉻是我們人體所必需的營養素之一 。我們需要40多種營養素來維持生命和健康，鉻就是其中的一種 。
其實，自然界中存在的很多元素，我們人體中都多多少少地含有一點 。鉻是在1948年被確認為是動植物體內的組成成分的，1954年發現鉻具有生物活性 。
【說說這位被熱議的“鉻”】自然界存在的鉻主要是以三價狀態存在于鉻鐵礦，化工工業的鉻主要是重鉻酸鹽和鉻酸鹽，六價鉻對人體毒性大，可以引起急性及慢性中毒 。
人體各部分都有一點鉻，主要以三價鉻的形式存在 。鉻在人體內具有一定的生理功能，主要表現在：
1.作為輔助因子加強胰島素的作用，使胰島素充分發揮作用 。
2.可使血清膽固醇濃度降低，從而預防動脈粥樣硬化 。
3.促進蛋白質代謝和生長發育 。
4.促進免疫功能 。
5.增加DNA合成，調節細胞生長 。
6.抑制肥胖基因合成，降低血糖、總膽固醇、甘油三酯 。
總之，鉻就像其他人體必需的營養素一樣，在人體內發揮著重要的作用 。我們身體對鉻的需要來說，少了不行，多了也不行，過少過多都會影響健康 。
我們體內的鉻，主要是通過食物吃進去的，主要是在小腸內被吸收 。當我們吃進去的鉻多的時候，身體對鉻的吸收率會降低；當身體內缺鉻了，吸收率就會增高 。隨著年齡的增長，各組織和器官中的鉻濃度均隨著年齡而下降 。目前沒有可靠的指標來評價鉻的營養狀況 。
關于鉻的參考攝入量，美國建議成人鉻的安全適宜攝入量是每天50~200微克，英國制定的膳食參考值成人每天安全攝入量大于25微克 。我國目前建議的成年人適宜攝入量是每人每天50 微克，可耐受最高攝入量是每天200微克 。
鉻廣泛存在于各種食物中，膳食鉻主要來源是谷類、肉類以及魚貝類 。由于每個人膳食中食物種類和量各異，鉻的攝入量也差別很大 。