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好茶的五個標準

又到一年春茶季 ， 人們對一杯好茶充滿向往 。什么樣的茶算是好茶？許多人迷惑不解 。
其實 ， 茶葉是按不同工藝、用不同等級的原料制作出來的 ， 不同的茶葉有不同的口感 ， 不同的口感適宜不同的人 ， 按照自己的口感去選擇自己喜歡的茶就可以了 。正所謂：“茶無好壞 ， 適口為宜 。”
用過于精細的標準苛求茶葉 ， 用過于玄妙的標準去品評茶葉 ， 這其實背離了茶的本質 。茶 ， 本質上是一種農產品 。用農產品的各項指標來評價茶葉品質 ， 能夠幫助我們真正了解茶葉 ， 也能夠幫助我們正確選購茶葉 。
下面是一份真實的茶葉價格數據 ， 是去年信陽毛尖“一芽一葉”的價格 ， 透視這份價格數據 ， 我們可以看到茶商們如何評價茶葉的品質 。
1.時間：2011年4月14日
2.產地及海拔：浉河港鄉 ， 茶園海拔500~600米
3.茶樹品種：本地旱茶
4.含芽率：含芽40%
5.價格：540元/斤
外行人看不懂這份數據 ， 但內行人知道 ， 上面的文字沒有一個多余的字 ， 每一個要素都決定了茶葉的品質 。換言之 ， 上面五個要素 ， 每一項都直接決定了茶葉的價格 ， 有一項看走了眼 ， 茶商就收錯了茶 ， 可能就要賠錢 。
我們來一一解析這些“名詞”：
國家標準的分類是按特級、一級、二級、三級、四級來劃分的 。茶農不管什么“國標” ， 他們多年沿襲的叫法是“小純芽”“芽頭”“次芽”“一芽一葉”等 。就整體而言 ， 一芽一葉算是中檔茶吧 。一芽一葉 ， 同時也指采摘標準 ， 即茶葉原料的標準 。
對信陽毛尖來說 ， 芽的含量越高 ， 等級越高 ， 價格越貴 。當然 ， 許多人追捧細小的芽頭 ， 那是市場的導向 ， 貴的就一定好嗎？茶農們說 ， 一芽一葉的滋味最好 ， 營養價值也最高 。
“2011年4月14日” ， 是清明后第九天 ， 這是當天的價格 ， 春茶上市時 ， 價格每天都在變 。
標明時間 ， 其實就是強調茶葉采摘的時間、節氣 。茶葉采摘的季節性極強 ， 嫩芽從枝頭顯露時 ， 要搶時間采 ， 晚了幾天 ， 芽就長成了葉片 ， 葉片就不如芽鮮嫩 ， 自然也不能賣個好價錢 。所以 ， 茶農說 ， 茶 ， 早采三天是寶 ， 晚采三天是草 。
許多茶客都知“明前茶”珍貴 ， 不過 ， 江浙茶區（如龍井）以及更南的茶區能采到明前茶 ， 信陽地處北方 ， 是中國茶區的最北緣 ， 這里明前茶極少 。為什么？清明前 ， 北方人身上棉衣、毛衣還沒脫呢 ， 茶樹枝頭哪里會有大量的芽冒出來 ， 它也怕冷呀 。沒有芽頭冒出來 ， 哪里來的“明前茶”？對于信陽毛尖來說 ， 雨前茶就已是好茶了 。
隨著時間推移 ， 天氣漸漸變熱 ， 茶葉價格反而一點點落下來 。
總體說 ， 春茶（亦稱頭采茶）最貴 ， 白露茶（白露之后的兩周里）其次 ， “二采茶”（即頭采之后的第二輪采摘）再次 ， 夏茶最便宜 。
浉河港 ， 這是信陽毛尖的優質產地之一 ， 浉河區也是信陽毛尖的核心產區 。海拔五六百米 ， 其實是強調這里是高山茶區 。稍微了解茶的人都知道“高山出好茶”這個常識 ， 這是高山氣候與土壤綜合作用的結果 。當然也并非山越高 ， 茶越好 ， 海拔超過800米 ， 由于氣溫偏低 ， 往往茶樹生長受阻 ， 且易受白星病危害 ， 用這種茶樹新梢制出來的茶葉 ， 飲起來澀口 ， 味感較差 。