1. 首頁 > 生活雜燴 > 健康養生 > >

王振文教授談：從三個角度正確看待防腐劑

日前，中國食品添加劑生產應用工業協會防腐專業委員會王振文教授在接受采訪時指出，造成消費者對“防腐劑”產生恐慌主要存在三大方面原因：
從使用者的角度來看，就是不知道防腐劑是怎樣防，這在使用上造成很大問題 。由于每件產品的帶菌數量不一樣，其添加的方式、數量均有區 。有些使用者以為添加了“防腐劑”就沒有事情了，如沒有效果，認為多加一點就好了 。事實上，已經腐爛或者帶菌數量很高的物質使用防腐劑是沒有意義的 。打個比方，榨菜允許有200個帶菌數，添加了“防腐劑”就是保質期內保持這個數，菌數不斷地在增加，防腐劑也不斷地在抑制菌數增加，就是保持新生數與死亡數平衡，能做到新生數小于死亡數那是最好的了，使用者必須清楚，添加“防腐劑”不是治而是防 。使用者往往不懂這個道理，真正要徹底“保質”，最好的方式是提高產品質量，降低帶菌數量，同時使用防腐劑 。
從生產防腐劑廠家角度來說，如沒有國家標準就參照企業標準或者自律標準，沒有統一標準，產品質量各異，現在生產企業普遍在賣原料“藥?防腐劑”，使用說明非常簡單，如食品企業不具備這方面的技術，使用上就成問題了；國外現在基本上都在賣復合產品，針對分類食品在銷售，如用于面包的產品，不但含有防腐劑，還有糖、蓬松劑等面包所需要的其他原料，這樣就大大方便了食品企業使用 。因此，我們國內企業也要針對多種食品銷售，走復合產品之路 。
【王振文教授談：從三個角度正確看待防腐劑】從社會、政府的監管角度來講，要正確認識防腐劑 。現在對食品有防腐功能的產品是非常多的，在GB2760目錄里面的防腐劑只是部分，還有部分是沒有進入GB2760里面的 。從市面上看，有些防腐劑是不許可用在食品上的，是GB2760規定以外的防腐劑，像富馬酸二甲酯，它的毒性會引起充血過敏，現在看來還是有人在使用 。目前有些食品企業稱“不含有任何防腐劑”，其實不是不含防腐劑，而是不含有GB2760里面規定的防腐劑，不納入行政部門檢查范圍，所以社會、政府要正確認識防腐劑，并不是“不含有防腐劑”的食品就一定好，很可能是更可怕，連放什么、吃進去什么，消費者都無從知道 。