如果說 ， 過去人們在乎的是“能不能吃飽” ， 那么在物質生活日益豐富的今天 ， 人們關注的就是“能不能吃好” 。 近年來 ， 隨著人們越來越關注食品安全、飲食健康問題 ， 果蔬凈化器也成了最熱銷的廚房用品之一 。 不少消費者堅信 ， 只要將果蔬用凈化器清洗過 ， 就能達到殺菌消毒、除農殘 ， 甚至是清除重金屬和激素的作用 。 這是真的嗎？

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據南方+采訪人員觀察 ， 目前市面上以摩飛、小熊、東菱等品牌為代表的家用果蔬消毒清洗機 ， 其主要工作原理都是“羥基自由基凈化技術” 。 據商家宣傳 ， 把這樣的清洗機放入水中 ， 它能電解出大量羥基自由基 ， 通過化學反應去除果蔬中99.9%以上的細菌 ， 90%以上的農殘 。
那么問題來了 ， 羥基自由基到底是什么 ， 它真有那么神奇嗎？
“羥基自由基實際上是一個自由基 ， 它屬于一種非?；钴S的基團 ， 可以參與到一個人體內部的新陳代謝 。 羥基自由基在正常條件下不容易產生 ， 但是采用化學的 ， 還有電化學方法 ， 是可以讓它產生的 。 產生以后 ， 它是不穩定的 ， 很容易分解 。 ”華南師范大學化學學院學術委員會主任章偉光表示 ， 盡管從化學角度出發 ， 羥基自由基很難產生 ， 而且極不穩定 ， 但有科學實驗證明 ， 它確實能夠與有機化合物發生反應 ， 達到一定去除農殘的效果 。

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“農藥 ， 它主要是有機化合物 ， 而羥基自由基是可以降解一些有機化合物的 ， 包括農藥殘留 ， 這是沒有問題的 。 現在在污水處理里面 ， 比較先進的一代污水處理技術 ， 涉及對一些有機物的污水處理 ， 就是用的羥基自由基技術 。 ”他表示 。
不過 ， 將羥基自由基技術用于污水處理 ， 會有專業檢測機構在事前和事后對比污水處理效果 。 但小到家庭的果蔬清洗 ， 一臺功率不足20W的家用果蔬清洗機 ， 凈化效果又是如何呢？
“自由基對于一些細菌 ， 對一些生物的分子 ， 還有一些有機污染物的去除是完全可能的 ， 所以就要測定鑒定能不能產生足夠量羥基自由基來殺滅這些東西 ， 這點是非常重要的 。 如果達不到釋放羥基自由基的量 ， 它對殺菌是沒有效果的 。 ”章偉光說 。
這也就意味著 ， 即使一臺果蔬凈化器能夠從水中分解出羥基自由基 ， 但如果濃度不夠 ， 作用時間不夠長 ， 那么它很可能同樣起不到殺菌、除農藥的效果 。
遺憾的是 ， “關于羥基自由基凈化技術殺菌、降解農殘等的研究數據較少 ， 還有待進一步核實 。 ”通標標準技術服務有限公司廈門分公司營養與健康部門技術支持施雅芳表示 ， 目前行業內缺乏不同濃度羥基自由基分解農藥效果的實驗數據 ， 也還沒有形成一套標準的測定方法 。

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這也就意味著 ， 現階段這類產品可能仍然游離于監管之外 ， 消費者在購買時需要合理安排自己的期望值 ， 切勿輕信商家“100%殺菌除農殘”一類的廣告話術 。
【用果蔬清潔機洗菜，還不如鹽泡干凈？｜探科技·雙11特輯】那么 ， 目前有沒有已經經證實的 ， 比較靠譜的除農殘方法呢？坊間流傳的用鹽水洗菜的方法 ， 到底靠不靠譜呢？
施雅芳說 ， 目前網上也有諸多對果蔬清洗機測評實驗 ， 普遍會經過5-20分鐘不等的浸泡 ， 不排除浸泡本身就對去除農藥殘留有一定的效果 。 “有研究表明 ， 蔬菜在20℃-25℃清水中浸泡10min ， 然后沖洗30s ， 這種方法對去除一些常見的水溶性農藥 ， 有一定的效果 。 不過 ， 浸泡時間太久也會導致營養元素下降 。 ”

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