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滬產大閘蟹正在積極“出圈”( 二 )

健康知識養生常識


加之以“江海21”良種為牽引 ， “標準化改造池塘、科學化養護水草、低密度投放蟹種、生態化調節水質、高質化飼料配方”的良法支撐 ， 上海本土養殖的大閘蟹從以前的“落后”“追趕”已發展到“并跑”和“領跑” ， 上海本地蟹從外觀、規格、口感、品質等方面已進入全國第一方陣行列 。
“小面積”養“高品質”出
今年 ， 上海河蟹產業表現出“一穩定、一持平、一好于”的基本態勢：“穩定”是指養殖面積近幾年基本穩定；“持平”說的是養殖規格與去年基本持平；“好于”是指河蟹第四次蛻殼雖然因種種因素受了影響 ， 但由于后期溫度合適且晝夜溫差較大 ， 并通過強化技術管理 ， 使得今年河蟹的品質明顯好于去年 。
數據顯示 ， 全市河蟹養殖面積約1.5萬畝 ， 產量約為1400噸 。 可作為品蟹大市場 ， 這個數字和全國一比就顯得太微不足道 。 “全國河蟹養殖面積超過20萬畝的縣市有好多個 ， 我們沒法和它們相比 。 上海大閘蟹消費需求旺盛 ， 決定了我們的河蟹產業不能拼產量 。 ”王成輝說 。
那拼什么？這個問題或許可以換一種提法：上海的優勢是什么？答案也很清晰：這里擁有全國最強的河蟹產業技術力量 。 走高品質路線 ， 是唯一的出路 。 位于松江區的昆秀水產養殖基地 ， 已連續多年參賽 ， 捧回的獎杯堆滿了展示廳 。 “我們已形成了基于‘江海21’品種的大規格生態養殖的‘松江模式’ ， 它的技術奧秘在于：稀放蟹種、精種水草、立體充氧、優化餌料 。 ”負責人潘雷明養蟹已有11年 ， 他進一步解釋說 ， 一畝蟹塘只放500只蟹 ， 加之存活率的影響 ， 可以說一只大閘蟹的“住宅面積”超過1.5平方米 。 按照去年的行情 ， 一只約400克的大閘蟹能賣上8千元的好價錢 ， 光40多只大規格蟹就賣了30多萬元 。
在上?；菘邓a養殖專業合作社 ， 負責人顧柳濱有點“軸” 。 他給養殖基地定了個規矩 ， 塘里的螃蟹育肥不到時間 ， 哪怕出價再高也不賣 ， “我們這兒的蟹塘水清草綠 ， 螺蜆飼料鮮活 ， 具備了成為高端蟹的條件 ， 那就一定要用高品質贏得市場 。 ”
“這或許是最適合上海大閘蟹產業發展的路徑 。 ”王成輝說 ， 這五年來 ， 上海蟹參賽獲“金蟹獎”“最佳種質獎”“口感獎”的比例逐年升高 。 今年全國河蟹大賽 ， 上海參賽單位達30家 ， 占全國三分之一 ， 表明上海生產的大閘蟹具有與全國河蟹同臺競技的實力和勇氣 。
正打造全年品蟹季
每年全國河蟹大賽 ， 采訪人員們心里大多憋著一句想問卻不好意思問的話：上海的蟹 ， 能比陽澄湖的好嗎？
“陽澄湖大閘蟹占了‘天時地利’ 。 陽澄湖水淺 ， 湖底是硬沙地 ， 沒有淤泥且富含礦物質 ， 養出的蟹比較甜 。 此外 ， 離上海這個‘大市場’也足夠近 。 ”不過王成輝表示 ， 技術正在逐漸模糊大閘蟹的水域差異 。 “經過多年發展 ， 上海河蟹實現了由小到大的跨越 ， 從‘大’向‘好’邁進 ， 當前正在從‘外觀大’向‘內在好’進軍 。 ”王成輝表示 ， 滬產河蟹在品牌打造上仍需努力 ， 或許也可參考陽澄湖大閘蟹的經驗 ， “抱團”出圈 。
專家們敏銳察覺到 ， 上海由于養殖面積小 ， 并且養殖密度普遍較低 ， 發生病害的概率也比外省市低了很多 。 “醫生沒了病人 ， 就沒練手的機會了 。 ”王成輝打比方說 ， 這是未來技術人員和養殖戶需要警惕的地方 ， 好在申城已有多家單位聯合起來 ， 開展技術探索 。
上海河蟹走上了高品質發展之路 ， 但對于想嘗個鮮的普通市民而言 ， 大規格河蟹的價格還是讓不少人望而卻步 。 申城市民何時能以親民的價格吃上滬產高品質大閘蟹 ， 有沒有平衡點可循？王成輝坦言 ， 這是上海河蟹產業技術體系在思考的問題 。