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滬產大閘蟹正在積極“出圈”

健康知識養生常識

本文轉自：新民晚報
個頭更大、味道更嗲……全國河蟹大賽涌現越來越多的本土選手
滬產大閘蟹正在積極“出圈”
滬產大閘蟹正在積極“出圈”
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大賽工作人員測量河蟹體長 ， 并為它們稱重本報采訪人員陶磊攝
本報采訪人員郜陽
北風漸起 ， 河蟹正肥 。 今天 ， 2022年“王寶和杯”全國河蟹大賽如約而至 ， 向申城市民和全國消費者又一次呈現大閘蟹盛宴和文化大餐 。 雖受疫情影響 ， 仍有來自上海、江蘇、安徽、浙江、山東、湖南、湖北、江西、四川等地近90家單位選送的2000余只河蟹角逐全國河蟹產業界一年一度的“奧斯卡獎” 。
每年這個時節 ， 老饕們心里總會嘀咕：上海的蟹 ， 能有陽澄湖好吃嗎？作為全國蟹消費量當仁不讓的第一大戶 ， 上海大閘蟹養殖面積卻少得可憐 。 外有“強敵” ， 自身缺少“先天優勢” ， 上海的大閘蟹產業 ， 該“爬”向何方？來到舉辦了16年的全國河蟹大賽 ， 采訪人員多方探訪 。
設立公式判“肥滿度”
每年的蟹王蟹后 ， 都會成為百姓茶余飯后的談資 。 可你知道 ， 什么樣的螃蟹才能“加冕”嗎？全國河蟹大賽的雛形在2004年就顯現了 。 不過 ， 那會兒還只是上海海洋大學舉辦的“邀請賽” ， 為的是給養殖戶間、養殖戶和消費者間、科技人員和產業人員間搭建一個平臺 。 “那時 ， 雄蟹四兩、雌蟹三兩就屬于大蟹了 。 ”上海海洋大學教授、上海市河蟹產業技術體系首席專家王成輝坦言 ， 當時評判養殖戶水平的標準一是看肥滿度、二是看整齊度——若“參賽選手”大大小小參差不齊 ， 那養殖技術也堪憂 。 王成輝說 ， 彼時就推出了含規格、標準差等因子的評判公式 ， 由計算機“打分” ， 評選“金蟹獎” ， 十幾年過去了 ， 公式依舊科學 ， 參賽的養殖戶們也很信服 。
三年后 ， “邀請賽”升級“全國賽” ， 參賽的養殖戶越來越多 。 主辦方也引入對種質和口感方面的評比 。 “計算機打分85分以上才能成為‘金蟹’ ， 而‘金蟹’獎的前30%才有資格進入‘最佳口感獎’的評選 。 ”王成輝笑著透露 。
在這位見證了全國河蟹大賽發展的資深教授看來 ， 全國河蟹大賽有三大特點：參賽養殖戶越來越多——從最初的十幾家 ， 到2015年前后的四五十家 ， 如今報名的養殖戶都穩定在百家左右；參賽“選手”質量高了——全國河蟹大賽簡直是河蟹的“高考” ， 打分非常接近 ， 零點幾分就得差好幾個名次；各地對大賽重視度高——很多省市都是當地主管部門帶隊來參賽 。
做“大市場”的追趕者
早在20年前 ， 上海已是最大的大閘蟹消費市場 。 近年來 ， 全國平均每年約10%的成蟹最終“爬上”了申城百姓的餐桌 。
照理說 ， 上海養蟹有得天獨厚的地理優勢——中華絨螯蟹在長江口繁育 ， “撈上來就能養” 。 也的確 ， 自1968年長江口蟹苗在崇明北八滧首次起網捕撈利用 ， 標志著我國中華絨螯蟹人工養殖產業啟動 。 可后來 ， 上海的養殖產業似乎“跑偏了” 。 一直到本世紀初 ， 上海還是以養殖扣蟹為主 ， 也就是“小蟹苗” ， 唯一飼養的本地成蟹只有崇明的老毛蟹 ， 產量不高 ， 還被人戲稱“烏小蟹” 。
改變發生在2010年 ， 上海啟動了現代農業產業技術體系建設 ， 提出“把蟹養大”的目標 。 “剛開始大家都沒什么信心 。 好在經過五年技術攻關 ， 上海河蟹整體品質上了一層樓 ， 養殖戶們也越來越有信心 。 ”王成輝回憶 。 再后來 ， 越來越多涉農區開始引進上海海洋大學擁有自主知識產權的河蟹品種“江海21” ， 并逐步向市場推出各具特色的本地蟹 。 “松江的泖蟹、崇明的清水蟹 ， 現在都很有名氣了！”王成輝興奮地說 ， 上海河蟹產業也從以前崇明的“一枝獨秀”發展到崇明、松江、寶山、浦東四足鼎立 ， 青浦、金山兩翼協同的養蟹局面 。