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導語：吃豬油脂、豬油 ， 到底健不健康？終于有答案了 ， 原來很多人想錯了！立冬過后 ， 天氣漸漸轉冷 ， 北方多地已經開始供暖了 ， 天氣冷了 ， 除了要注意保暖 ， 我們也要適當的多吃一些熱量高、脂肪高的食物以補充我們身體里的熱量 ， 這就讓我想起了小時候最愛吃的豬油脂和豬油 。 說到豬油 ， 我們也將其稱為葷油或豬大油 ， 它是從豬肉里提煉出來 ， 初始狀態為略黃色半透明的液體食用油 ， 常溫下為白色或淺黃色固體；而熬制豬油剩下的固態“渣子”就被叫做豬油脂 ， 在我們東北有個賊拉拉接地氣的名字叫油嗞啦 。

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俗話說“一勺豬油勝十副藥” ， 豬油味甘 ， 性涼 ， 無毒 ， 而且有補虛、潤燥、解毒的作用；而豬油脂香氣十足 ， 口感香香脆脆 ， 誘惑力極大 ， 咬上一口 ， 使人滿嘴生津 ， 這正應了孟夫子的那句話“口之于味 ， 有同耆焉 。

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記得七八十年代 ， 能吃起豬油的都是奢侈人家 ， 豬肉也就是逢年過節才能吃上一點 ， 大多數人都是吃不起的 ， 同樣豬油脂對于窮苦人家的孩子也算是奢侈品了 ， 但是隨著時代的進步 ， 科技的發展 ， 以及人們對健康理念的新認知 ， 豬油脂和豬油逐漸退出了歷史的舞臺 ， 主要原因是有人覺得太油膩 ， 而且經過油炸肯定不健康 ， 甚至會致癌 ， 與現代人的健康理念相悖 ， 就這樣 ， 豬油脂和豬油成了備受爭議的美食 ， 那么豬油脂到底健不健康？終于有答案了 ， 原來很多人想錯了！我們一起來看一下 。

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【豬油脂】說到豬油脂備受爭議 ， 主要焦點有二：第一、油脂太高 ， 容易導致三高 。 其實經過正常步驟熬制的豬油脂含有多種脂肪酸、飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸 ， 具有一定的營養 ， 而且還可以為身體提供熱量 ， 適當的吃對身體是有好處 ， 最主要的是我們如何吃？一定要搭配蔬菜一起吃 ， 這樣葷素搭配 ， 營養才能達到最大化 ， 同時 ， 肥胖病人、三高病人、老年人或心腦血管病人確實都不宜食用 。

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第二、豬油脂在煉制的過程中會產生致癌物 。 我們知道食物長時間的經過高溫炸制 ， 會產生一種叫苯并芘的物質 ， 這種物質是目前世界上公認的致癌物質 ， 特別是焦糊的食物苯并芘的含量要比普通食物高出10~20倍 。 因此在煉制豬油脂的過程中一定要把握油炸的時間和溫度 ， 另外現在超市賣的豬油脂都是經過去脂、壓榨、用食鹽和味精調配而成 ， 已經不是原來高溫油炸 ， 而是低溫壓榨 ， 溫度是關鍵 ， 所以每粒脂渣都是精華 ， 可以放心食用 。

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【豬油】生活中 ， 凡事有利必有弊 ， 豬油也不例外 ， 主要是看我們如何對待 ， 豬油可藥用內服、熬膏或入藥丸 ， 外用做藥膏涂于患處；同樣豬油由于脂肪高容易導致肥胖 ， 攝入過量還容易導致血液黏稠 ， 引發一系列的心血管疾病 ， 還可以使膽固醇增多 ， 所以關鍵在于怎么吃？要葷素搭配 ， 不要過量 。 另外豬油還會用于食品加工 ， 如月餅、綠茶酥、老婆餅、蓮蓉酥等 ， 這些中式點心里的酥皮都是由豬油完成的 ， 一是豬油比較香 ， 二是因為豬油的起酥性好 。

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