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柴雞蛋黃為啥發紅（餐桌問答）

開欄的話：蛋黃怎么發紅？紫米為什么掉色？臘八蒜如何能變綠？我們在餐桌旁享受美味的同時 ， 常常會冒出一些小疑問 。本期開始 ， 我們開設新欄目《餐桌問答》 ， 幫你解答小問題 ， 共同了解食物營養知識 。
讀者劉先生問：我從超市里買回來一盒柴雞蛋 ， 磕開一看 ， 蛋黃是紅的 。以前買的雞蛋黃都是黃色的 。請問這個柴雞蛋會有什么問題嗎？
【柴雞蛋黃為啥發紅（餐桌問答）】上海華東醫院營養科主任營養師陳霞飛答：雞蛋黃的顏色 ， 和飼料很有關系 。如果飼料中的類胡蘿卜素比較豐富 ， 蛋黃顏色就紅一些 。一般來說 ， 柴雞的食譜中 ， 谷子、青草、玉米、小蟲等比較多 ， 所以蛋黃顏色就更紅一些 。因此 ， 柴雞蛋顏色偏紅 ， 是正常的 。相反 ， 如果買回的“柴雞蛋”顏色泛黃 ， 就有可能是假的 。另外 ， 柴雞蛋的蛋黃比例也更大一些 。
不過需要注意的是 ， 如果蛋黃顏色太紅 ， 也需要提高警惕 ， 可能是染料作祟 。建議購買柴雞蛋少買散戶的 ， 而去超市等正規場所購買信得過的本地品牌 。