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12種最常見的有毒蔬菜 當心中毒短命


據研究，青西紅柿含有生物堿甙（龍葵堿）其形狀為針狀結晶體，對堿性非常穩定，但能夠被酸水解 。所以，未熟的青西紅柿吃了常感到不適，輕則口腔感到苦澀，嚴重的時候還會出現中毒現象 。特別是當青西紅柿開始腐爛時，其龍葵堿就會被破壞 。
土豆發芽，會產生龍葵素（又稱茄堿） 。質量好的土豆每100克中只含龍葵素10毫克，而變青、發芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多 。吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處，但是如果一次吃進200毫克龍葵素（約吃半兩已變青、發芽的土豆）經過15分鐘至3小時就可發病 。最早出現的癥狀是口腔及咽喉部瘙癢，上腹部疼痛，并有惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，癥狀較輕者，經過1～2小時會通過自身的解毒功能而自愈，如果吃進300～400毫克或更多的龍葵素，則癥狀會很重，表現為體溫升高和反復嘔吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鳴、抽搐、呼吸困難、血壓下降，極少數人可因呼吸麻痹而死亡 。
腐爛的生姜會產生一種很強的毒素——黃樟素，人吃了能引起肝細胞中毒，損害肝臟功能 。
因此，選購生姜時，要選新鮮、外形完整、無霉變和無腐爛變質的大塊鮮姜 。
鮮木耳中含有一種光感物質，人食用后，會隨血液循環分布到人體表皮細胞中，受太陽照射后，會引發日光性皮炎 。這種有毒光感物質還易被咽喉粘膜吸收，導致咽喉水腫 。
腐爛變質的白木耳會產生大量的酵米面黃桿菌，食用后胃部會感到不適，嚴重者可出現中毒性休克 。
金針菜又名黃花菜 。鮮黃花菜中含有毒物質秋水仙堿 。這種物質進入人體后，會使人嗓子發干、口渴，胃有燒灼感、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉 。成年人如果一次食入0.1~0.2毫克的秋水仙堿（相當于鮮黃花菜l~2兩），即可引起中毒 。如果一次食入20毫克的秋水仙堿可致人死亡 。
鮮扁豆中含有皂甙和生物堿，有毒，但遇熱后會溶解 。
有的人體內缺少某種酶，食用鮮蠶豆后會引起過敏性溶血綜合征 。癥狀為全身乏力、貧血、黃疸、肝腫大、嘔吐、發熱等，若不及時搶救，會因極度貧血而死亡 。
未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后會中毒 。炒熟的四季豆無毒 。
南瓜瓣含糖量較高，經久貯，瓜瓣自然進行無氧酵解，產生酒精，人食用經過化學變化了的南瓜會引起中毒 。
在強菌作用下，腐爛蔬菜中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽 。這種物質進入人體后，可使血液失去攜帶氧氣的功能，造成人體缺氧，引起頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、心跳加快、抽筋等癥狀 。
蘿卜、雪里、白菜等蔬菜中，含有一定數量的無毒硝酸鹽 。腌菜時由于溫度漸高，放鹽不足10%，腌制時間又不到8天，造成細菌大量繁殖，使無毒的硝酸鹽還原成有毒亞硝酸鹽 。
【12種最常見的有毒蔬菜 當心中毒短命】藍紫色的紫菜水發后若呈藍紫色，則說明在海中生長時已被有毒物質環狀多肽污染 。