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生肉不能直接在家沖洗？咱又做錯了？

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前不久有條熱搜 ， 話題是“原來生肉不能直接在家沖洗” ， 閱讀量高達4.4億 ， 超過40家媒體發布 ， 相關微博近7萬條 ， 可以說是大大地吸引了一波流量 。 在這個話題下 ， 網友們開啟了“發懵”“玩?！蹦Ｊ?， 有的覺得這樣小心翼翼讓人對食物產生焦慮；還有的網友開玩笑表示“不在我家里洗 ， 那去你家里洗？”
生肉不能直接在家沖洗？咱又做錯了？
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作為一個“科普”話題 ， 屬實是抓住了“流量密碼” ， 其中的道理很簡單 。 其實就是：生肉上有一些細菌 ， 用水沖洗的時候 ， 會隨著水濺到水池與灶臺上從而造成細菌的擴散 。
生肉不能直接在家沖洗？咱又做錯了？
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這個說法本身是正確的 ， 但是把這條“正確信息”演繹成“不能直接在家沖洗生肉” ， 算是有些制造焦慮了 。
生肉不能直接在家沖洗？咱又做錯了？
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關于沖洗生肉與食品安全的關系 ， 下面幾點結合起來才能構成“正確認知”：
1.從細菌的角度說 ， 其實沒必要沖洗生肉 。 生肉上當然有一些細菌 ， 但是把肉做熟也就殺死了 。 而且 ， 用水沖洗 ， 去除細菌的效率也很低 。
【生肉不能直接在家沖洗？咱又做錯了？】2.人們洗生肉也并不是為了去除細菌 ， 而是洗掉血水之類的東西 。 甚至或者 ， 僅僅就是心理上覺得該洗一下 。
3.沖洗生肉濺水確實會增加一點細菌的擴散 ， 不過 ， 其實 ， 在多數人的廚房里 ， 灶臺和水池上本來的細菌可能就比肉上的多得多 。 增加那一點還是避免那一點 ， 其實沒有多大影響 。
4.對于廚房衛生來說 ， 需要做的是經常清潔、保持干燥 ， 把各種來源的細菌隱患消除掉 ， 而不是避免“某種特定來源的細菌污染” 。
5.對于廚房食品安全來說 ， “生熟分開”“充分加熱”是終極武器 。
簡而言之 ， 對于“用水沖洗生肉”這事兒 ， 其實是“沒有必要”“可以不洗” ， 或者最多就是“最好不要直接沖洗”“可以放在水盆里洗 ， 盡量避免水濺出” 。 “不能”這詞 ， 說得好像直接沖洗了就有多大危害一樣 。
最后說個“冷知識”：把你的手機拿去檢測一下 ， 大概率上面也充滿了細菌 。 但是 ， 這條“正確信息”并不是說你要天天對手機消毒 ， 而是說“細菌無處不在 ， 沒必要聽到有細菌就如臨大敵” 。
文/云無心（食品工程博士）
（來源：北京青年報）