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頓頓吃咸菜，吃出胃癌晚期？腌菜不注意這一點，就是在吃“毒”

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頓頓吃咸菜，吃出胃癌晚期？腌菜不注意這一點，就是在吃“毒”

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頓頓吃咸菜，吃出胃癌晚期？腌菜不注意這一點，就是在吃“毒”

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頓頓吃咸菜，吃出胃癌晚期？腌菜不注意這一點，就是在吃“毒”
有一種菜光想想就口水直流 ， 在食鹽、香料和時間的“孕育”下酸、爽、脆...簡直是下飯神器 ， 讓很多好吃這一口的人“欲罷不能”！
沒錯 ， 這就是大家熟知的醬腌菜（咸菜） 。

不過 ， 腌菜吃多了對健康真的很不利！
據新聞報道 ， 一名今年40歲的男士 ， 平日里愛吃咸菜 ， 他經常把田里種的菜蕻、蘿卜等都做成腌制品 ， 有時候一天里甚至會連吃三頓 。 后來一經檢查 ， 其胃里竟有一個直徑5厘米的腫瘤 。
腌菜為何這么危險？
關鍵在于這兩個成分為什么經常吃腌菜會增加癌癥發病風險？
多數研究都認為與腌菜的高鹽濃度和亞硝酸鹽有關 。
頻繁食用高鹽的食物會損傷胃黏膜和食管粘膜 ， 誘發癌癥；而亞硝酸鹽可與胃中蛋白質的分解產物胺類反應生成具有極強致畸性、致癌性的亞硝胺等 N 亞硝基化合物 。

這里要強調的是 ， 經常吃腌菜會增加食管癌、胃癌的風險 ， 但并非吃腌菜就會致癌 ， 尤其需要警惕的是短期腌制蔬菜 。
因為 ， 蔬菜在貯藏和腌制過程中 ， 會在細菌的作用下 ， 產生大量亞硝酸鹽；而細菌在分解亞硝酸時 ， 又產生醋酸、乳酸等酸性物質 ， 這些酸性物質又能分解亞硝酸鹽 。
一般來說 ， 蔬菜腌制后1周左右的亞硝酸鹽含量最高 ， 而20天后就已經很低了 。
按國家標準 ， 腌菜中的亞硝酸鹽含量最好能降到百萬分之四以下 ， 而剛腌不久的腌菜中亞硝酸鹽的含量可達到百萬分之一百以上 ， 因此短期腌制蔬菜是最不安全的 。
而且 ， 高鹽的腌菜會增加患高血壓風險 ， 高血壓也會增加患出血性中風的風險 。
【頓頓吃咸菜，吃出胃癌晚期？腌菜不注意這一點，就是在吃“毒”】其危險性就不言而喻了 。

自制腌菜的注意事項
掌握4個小技巧優選食材原料
如果選用的食材原料不好 ， 腌制的蔬菜已經腐爛變質 ， 或在腌制過程中方法不當導致產品變質 ， 在細菌的作用下蔬菜中的硝酸鹽就容易轉化為亞硝酸鹽 ， 亞硝酸鹽的含量就會急劇增加 。
保證水質安全
如果腌菜時所用的水質不好 ， 比如水中本身含有亞硝酸鹽 ， 那么也會造成腌制品中硝酸鹽和亞硝酸鹽的增加 。
鹽分務必充足
在腌制過程中 ， 如果加入的鹽量不足或者環境溫度過高 ， 有害生物的侵染會加速亞硝酸鹽的形成 ， 致使醬腌菜中亞硝酸鹽的含量上升 。
腌制時長有講究
腌制食品中亞硝酸鹽的含量 ， 在腌制過程中會有一個明顯的增長高峰 ， 也叫“亞硝峰” ， 待此高峰過去后 ， 亞硝酸鹽的含量就會逐漸降低和消失 。 在峰值期的腌菜 ， 亞硝酸鹽含量較高 ， 不宜食用 。
當然 ， 醬腌菜腌制的時間也不是越長越好 ， 放置時間過長容易滋養微生物 ， 也不利于人體的健康 。 同時 ， 蔬菜在腌制過程中 ， 維生素C被大量破壞 。 因此 ， 醬腌菜作為開胃小菜可以少量食用 ， 但絕不能替代新鮮蔬菜 。

外購腌菜的注意事項
關鍵看這5點01
在正規的大型商場或超市中購買預包裝醬腌菜產品 ， 這樣可避免產品在運輸和銷售時受到二次污染 。
02
選購散裝醬腌菜時 ， 要注意觀察產品的色、香、味 ， 目視應無霉變 ， 無霉斑白膜 ， 無外來異物 。