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辣椒|研究發現，吃辣能降低癌癥風險

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辣椒|研究發現，吃辣能降低癌癥風險

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辣是一種深受民眾喜愛的味道 ， 尤其是四川人、湖南人 ， 幾乎到了無辣不歡的地步 。 中國八大菜系里的湘菜和川菜 ， 辣椒都是不可或缺的佐料 。 不過 ， 隨著人們健康養生意識的提高 ， 大家開始慎重對待吃辣椒的問題 。



一、吃辣到底防癌還是致癌？
中國醫學科學院與英國牛津大學的研究人員利用中國大型前瞻性隊列（CKB）詳細分析吃辣與三種主要消化道癌癥發病率的關系 ， 該研究共納入來自中國 5 個城市和 5 個農村的 51 萬人 。 食用辛辣食物的定義包括 ：新鮮辣椒、干辣椒、辣椒油、醬料、咖喱以及烹調制品直接加入 ， 也包括吃飯的時候加入辣椒油 。 按照食用頻率 ， 參與者被分為 5 組 ：從不吃辣 ， 偶爾（每月 1 次） ， 每周 1~2次 ， 每周 3~5次 ， 每周 6~7次 。
在平均隨訪10.1年內 ， 共發生 8 761 例胃腸道癌癥 ， 其中食管癌、胃癌和腸癌分別為 2 350、3 350 和 3 061 例 。 在校正了人口統計學、生活方式和其他飲食因素之后 ， 辛辣食物的食用頻率與消化道癌癥的風險呈負相關關系 。 與從不吃辣組相比 ， 其他 4 組的食管癌風險降低分別為 12%、24%、16% 和 19% ， 胃癌分別為 3%、5%、8% 和 11% ， 而腸癌分別為 0%、5%、13% 和 10% 。 研究證實食用辛辣食物的頻率較高與消化道癌癥 ， 尤其是食管癌的風險較低顯著相關 ， 在不吸煙不喝酒的人群中更為突出 。



二、辣椒怎么吃才比較健康？
【辣椒|研究發現，吃辣能降低癌癥風險】第一 ， 最好選鮮辣椒做的菜 。 因為鮮辣椒的營養更豐富 ， “火力”也小一些；鮮辣椒經過高溫烹炒 ， 辣味會有所減輕 。 另外烹調前可以先把辣椒放在醋里泡一會兒 ， 或在烹調辣菜時加點醋 ， 也可緩解上火 。
第二 ， 搭配食材很重要 。 如果菜中已經放了辣椒 ， 就別再放花椒、大 料、桂皮等熱性調料 ， 而配些涼性食物 ， 就能起到“中和”作用 ， 清熱去火 。 如鴨肉、魚肉、苦瓜、蓮藕、荸薺、豆腐、萵筍等 。
第三 ， 主食最好選粗糧 。 因為粗糧膳食纖維含量豐富 ， 可預防辣椒導致的便秘 。 玉米或紅薯就是不錯的主食選擇 。
第四 ， 吃辣時要多喝水或湯 。 吃辣容易引起咽干唇裂等癥狀 ， 更要注意補充水分 。 菊花茶、酸梅湯等是最好的“滅火器” 。 或者喝杯酸奶或牛奶 ， 不僅可以解辣 ， 同時還能清熱 。
第五 ， 吃辣后最好多吃酸味水果 。 它們含鞣酸、膳食纖維等 ， 能刺激消化液分泌 ， 加速腸胃蠕動 ， 幫助滋陰潤燥 。 山楂、柚子、柑橘、蘋果和梨等都不錯 。
健醫園溫馨提示：請不要盲目的食用辣椒 ， 已經患有慢性胃炎、胃潰瘍、食管炎的人 ， 不建議經常吃辣 。 雖然辣椒有一定的降低癌癥風險的因素 ， 但是提醒大家 ， 辣椒不會絕對預防癌癥 ， 有關消化道癌變的預防還是要從日常的預防做起 ， 保持均衡的飲食、良好的生活習慣、時刻檢測身體的健康 ， 才是真正的遠離癌癥 。
本文部分內容參考《Spicy food consumption and risk of gastrointestinal-tract cancers：findings from the China Kadoorie Biobank》、《生物探索》 ， 如有侵權 ， 請聯系刪除 。