本文轉自：海東日報

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前不久網上有條熱搜 ， 話題是“原來生肉不能直接在家沖洗” ， 閱讀量高達4.4億 。 在這個話題下 ， 網友們開啟了“發懵”“玩?！蹦Ｊ?， 有的網友認為這樣小心翼翼讓人對食物產生焦慮 。 甚至有網友認為 ， 生肉上的一些細菌 ， 會隨著流動水沖洗時 ， 濺到水池與灶臺上從而造成細菌的擴散 。
這個說法本身是正確的 ， 但是把這條“正確信息”演繹成“不能直接在家沖洗生肉” ， 算是有些制造焦慮了 。
關于沖洗生肉與食品安全的關系 ， 下面幾點結合起來才能構成正確認知：
從細菌的角度說 ， 其實沒必要沖洗生肉 。 生肉上當然有一些細菌 ， 但是把肉做熟也就殺死了 。 而且 ， 用水沖洗 ， 去除細菌的效率也很低 。
洗生肉并不是為了去除細菌 ， 而是為了洗掉生肉的血水及表面的雜質 。
沖洗生肉濺水確實會增加一點細菌的擴散 ， 不過 ， 在多數人的廚房里 ， 灶臺和水池上本來的細菌可能就比肉上的多得多 。
對于廚房衛生來說 ， 需要做的是經常清潔、保持干燥 ， 把各種來源的細菌隱患消除掉 ， 而不是避免“某種特定來源的細菌污染” 。
對于廚房食品安全來說 ， “生熟分開”“充分加熱”是終極武器 。 簡而言之 ， 對于“用水沖洗生肉”這事兒 ， 其實是“沒有必要”“可以不洗” ， 或者最多就是“最好不要直接沖洗”“可以放在水盆里洗 ， 盡量避免水濺出” 。
【生肉到底能不能直接在家沖洗】（本報綜合整理）

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