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糖醋蒜腌制的比例和方法

腌制生活百科

材料：鮮蒜10斤 ， 白糖4斤 ， 清水10斤 ， 鹽7兩 ， 醋1兩 。
制法：1、泡蒜：選取鮮嫩、個大的蒜 ， 切去尾巴 ， 僅留少許把 ， 放入涼水里泡3至7天 ， 根據氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間 。每天換一次水 ， 把蒜的嫩味泡出去 ， 然后撈出 ， 放入一干凈壇子內 。
【糖醋蒜腌制的比例和方法】2、腌蒜：將泡好的蒜放入壇子內 ， 放一層蒜撒一層鹽 ， 第二天攪拌一次 ， 以后每天攪拌一次 ， 3至4天撈出來 ， 攤在簾子上 ， 曬一天 ， 把浮皮弄出去 ， 下入缸內 ， 再用糖水腌 。用水10斤、加白糖4斤、醋1兩 ， 煮沸 。待糖水涼到不燙手時 ， 再倒入蒜缸內 。注意：糖水要比蒜高出2寸左右 ， 糖水的表面再撒3兩碎糖 ， 然后將壇口蓋緊密封 ， 放在陰涼處 ， 腌制2至3個月 ， 即可 。
3、調味：在成熟前6至7天 ， 可加些桂花 ， 以增進風味 。