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步驟1
食材：五花肉400克、梅干菜100克、姜3克、小蔥3根 。調味料：八角1個、香葉3片、生抽3克、料酒3克、老抽2克 。
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步驟2
梅干菜洗凈，擠干水分，切碎 。
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步驟3
鍋中水沸，放入五花肉、姜、小蔥、料酒，大火煮20分鐘，撈出，肉皮均勻抹上老抽，靜置30分鐘上色 。
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步驟4
熱鍋倒油，油溫6成熱，五花肉皮朝下，中火炸至表皮起泡，放入冷水中，浸泡10分鐘 。
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步驟5
切片，放入碗中 。
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【干菜蒸肉 筍干和梅干菜蒸肉】步驟6
鍋中留底油，下八角、花椒、香葉、梅干菜，炒香，夾出八角、香葉，調入生抽炒勻 。將炒好的佐料倒入五花肉上 。
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步驟7
放入蒸鍋，冷水大火蒸25分鐘，取出，倒扣碗中即可 。
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