1、首先 ， 拿出買好的雞腿，解凍 。在鍋中倒入冷水，放入老姜片、雞腿，蓋上鍋蓋煮開，去腥，在看到有較多白沫出現時，將雞腿夾出，瀝干水，備用 。
2、在鍋中倒入少量油，先放入白糖，用小火炒（千萬不要用大火，不然白糖糊了就是苦的了），變色后倒入鹵味包（可去超市買包裝好的，或自己搭配）——八角、桂皮、豆蔻、干辣椒、花椒等等 ， 放入鍋中稍稍翻炒幾下 。
3、倒入冷水，可適量多一些（因為要熬味道，會蒸發很多的水分） ， 但不能太多（熬的過程中會濺出），再加適量的醬油，攪拌均勻，蓋上鍋蓋用大火煮開 。
【學做鹵雞腿的方法】4、水開后改為用小火熬 。一段時間后（30分鐘左右），當聞到香味時，可嘗一下味道，加入少量鹽進行調味，根據水量、香味等因素選擇是否要繼續熬 。
5、然后倒入雞腿開大火煮，10分鐘左右（雞腿煮好） ， 就可關火，用一個比較大的碗將鹵水和雞腿都盛出，放在一旁冷卻、入味兒（鹵水沒過雞腿最好） 。
6、完全冷卻后，嘗一下雞腿的味道，沒有味道就多鹵一會兒，然后將雞腿夾出擺盤即可 。