葡萄酒釀造工藝也在不斷調整 ， 比如：也就是在最近二十年左右 ， 賽美容葡萄酒的總酸平均含量又回到了50年前的3.5~4g/L之間 ， 甚至更低 ， 釀造出的葡萄酒風味口感變得更為柔軟 ， 但是依舊清爽 。 引發這種變化的原因主要有兩方面 ， 一個是由于消費者口味偏好引發的市場需求；另一個就是現代釀酒技術的進步 ， 例如葡萄熟成控制、果皮的快速浸漬技術等等 。

文章圖片
這些用于改善葡萄酒風味平衡的技術 ， 并不僅僅是波爾多地區獨有的釀造工藝 ， 在全世界范圍都有廣泛的應用；這些釀酒工藝的變化對于白葡萄酒結構有著重要影響 ， 使之體現了風味的多樣性;對于紅葡萄酒的影響則更為深遠 。 葡萄酒釀造者和消費者的偏好常常會出現不一致的情況；白葡萄酒的風味平衡標準也因此一直在發生變動 ， 等待下一次的變革 。

文章圖片
對于葡萄酒平衡描述的解釋繁多 ， 或是通過口頭闡述 ， 或是通過圖表解釋 。 但是沒有一種形式足夠形象 ， 足以使我們容易理解這種平衡關系 。 雖然之前提到的幾個公式解釋了味道之間的影響關系 ， 但是使用哪些恰當的詞匯來描述這種平衡關系 ， 則成為應用中的難題 。 對于我們來說：品酒首先是一個感官感受活動；其次 ， 則是一場“智慧”的比拼 。

文章圖片
勃艮第著名的白葡萄酒專家麥克斯·雷格里茲給予了我們新的思路 ， 使得我們可以通過圖表來展示支撐干白葡萄酒結構平衡要素的不同組成形式 ， 如圖所示：縱軸代表酸度 ， 橫軸代表酒精度 ， 根據其濃度不同 ， 分別對應著四種干白葡萄酒的風味類型：瘦弱、堅硬、扁平、厚重 。 每種類型根據濃度差異 ， 在風味上會有一些細微差別 。 我們利用這一示意圖的構架 ， 在不同的象限中 ， 增添相應的葡萄酒風味描述詞匯 ， 多是葡萄酒品鑒中經常遇到并且容易理解的 。 感謝關注前沿葡萄酒 ， 希望閱讀我們的文章能帶給您啟迪或者收獲 。

文章圖片
【白葡萄酒的風味平衡標準是什么？用圖表解釋葡萄酒的風味平衡關系】—————END—————

• “十人九胃病”是真的嗎？4點助力調養胃病
• 上司下令?；?，自信的巴頓卻暗中襲擊德軍，結果令他心服口服
• 華山派氣宗為什么能滅了劍宗？和岳不群手里的這本秘籍有關
• 鹽雖是日常中不可少的調料，但切不可過量，否則這些疾病會找上門
• 獲獎無數的蘭花，花色鮮紅，顏值在線，品相穩定，花大色艷瓣型好
• 今年最流行的藤本花卉，花色小清新，四季開花不停，陽臺變花園
• 【戰疫前線】關春照：沖在抗疫醫療一線的規培醫生
• 脫發的人越來越多？有4個原因在作怪，教你3招頭發或越來越濃密
• 胰腺癌|胰腺癌發病率越來越高，是長期吃素引起的？這4個習慣最好改掉
• 眼瞼痙攣早期癥狀