制作蜜汁叉燒選用的豬肉 ， 最好是梅頭肉 ， 即去骨后得到的豬肩胛肉 。 這個部位的豬肉帶點肥肉 ， 吃起來不柴 ， 做出來的叉燒肉口感會更好 。 蜜汁叉燒看上去紅紅潤潤 ， 非常能勾起人的食欲 。 嘗一口咸香入味 ， 還帶有一絲回甜 ， 非常好吃 。
5、豉汁蒸排骨

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提起粵菜的美食文化 ， 就不得不提起廣式早茶 。 第一次吃廣式早茶時 ， 著實被這陣仗驚到了 。 這豐富的菜色和點心 ， 可以跟一頓正兒八經(jīng)的正餐媲美了 。 在廣式早茶里 ， 有一道出鏡率非常高的粵菜 ， 豉汁蒸排骨 。
豉汁蒸排骨 ， 是以豬小排和豆豉為原料 ， 再加上各種調(diào)料蒸制而成 。 蒸出來的排骨 ， 和豆豉的風味、蒜頭的香味融合在一起 ， 色澤透亮 ， 咬一口骨肉分離 ， 口感嫩滑不柴 。 這道菜不會放過多的調(diào)料 ， 將蒸排骨的原味體現(xiàn)到了極致 。
6、老火靚湯

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廣東人愛喝湯 ， 是全國出名的 ， 因此在廣東地區(qū) ， 還有“寧可食無菜 ， 不可食無湯”之說 。 而在廣東各種特色靚湯里 ， 不得不提到粵菜的經(jīng)典之一 ， 老火靚湯 。 它源自粵菜里的廣府菜 ， 其中“老火”指的是火候足、時間長 。
傳統(tǒng)老火靚湯 ， 講究煲三燉四 ， 即湯煲了三個小時后 ， 還要再慢火燉煮三、四個小時 。 從某種角度說 ， 老火靚湯指的是用某種烹飪方法做出的湯 ， 而不是特指某種食材做出的湯 。 老火靚湯的種類非常多 ， 涵蓋了各種湯料和食材組合 ， 當中就包括山藥茯苓乳鴿湯、玉竹百合鵪鶉湯等等 。
7、上湯娃娃菜

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上湯娃娃菜 ， 也是粵菜中非常出名的一道菜肴 。 它選用的主要原料為娃娃菜 ， 娃娃菜應選個頭較小、手感結實的為好 。 而菜名里面帶有的“上湯”二字 ， 指的是菜肴烹飪時會用到的一種調(diào)料 ， 也可以簡單理解為是高湯 。
這道菜我們平時在家就能做 ， 做法非常簡單 。 將蒜頭、皮蛋、火腿腸切小 ， 放入油鍋中爆香 ， 再加入高湯（像雞湯、豬骨湯都行）稍煮片刻 ， 然后放入劈成段的娃娃菜略煮后撈出盛盤 ， 再澆上湯汁即可 。 那個鮮味 ， 可以讓你吃到連湯汁都不剩 。
8、白灼菜心

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接下來這道白灼菜心 ， 是我非常喜歡吃的一道粵菜 ， 也是廣東地區(qū)的一道傳統(tǒng)名菜 。 “白灼” ， 屬于粵菜里常用的一樣烹飪技法 ， 是指以煮滾的水或湯 ， 將生的食物燙熟 。 這種烹飪方式 ， 能充分凸顯出食材的鮮美原味 。
制作白灼菜心時 ， 有兩大關鍵點 ， 一是菜心白灼的時間要把握恰當 ， 既要煮熟 ， 又不能破壞其色澤和口感；二是調(diào)味時會用到蠔油和蒜蓉 。 出鍋后的白灼菜心 ， 色澤翠綠 ， 清爽不油膩 ， 吃起來也是甘甜脆嫩 ， 清淡卻美味 。

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【懶喵心得】
上面提到的8道廣東菜 ， 烤乳豬、燒鵝、廣式白切雞、蜜汁叉燒、豉汁蒸排骨、老火靚湯、上湯娃娃菜、白灼菜心 ， 都是粵菜中的經(jīng)典菜肴 ， 也是經(jīng)過時間考驗和民間評選出來的 ， 比較出名的8道菜 。
這8道菜各有各的特色 ， 各有各的本事 ， 當中也蘊含了咱們中國源遠流長的飲食文化 。 沒吃過的朋友 ， 下次不妨找家地道的粵菜館嘗一嘗 。
【咱們國家擁有博大精深的美食文化|廣東哪道菜最好吃？經(jīng)過評選，這8道粵菜比較出名，你吃過幾種？