好吃家庭炒肉絲常常不如館子滑嫩，這里面有小學問 。
以下是做法：
1、要保持肉絲的水分，較干的肉絲，最好先用水泡一泡 。
2、要給肉絲上點漿，抓勻掛均 。
【雞蛋炒肉絲好吃嗎】3、上好漿的肉絲先用沸水氽熟后，再烹炒 。
4、上好漿的肉絲用溫油滑熟后，再行烹調 。
5、也可以把上好漿的肉絲直接烹炒，烹炒的油量要多一點，火候要小一點 。
6、肉絲上漿前后可放入植物油或香油，抓均勻，然后再用油鍋炒制 。
7、在肉絲入味前加點嫩肉粉(調料商店有售)腌制半小時，再行烹炒 。

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