【酵母真的是工業添加劑，吃了容易得胃病?一文揭開真相】包子饅頭都是很多人愛吃的面點 ， 松軟可口的是它們的特點 。 但是想要他們松軟有嚼勁就一定需要在發面這個步驟做好 。 像是很多剛開始做面點的小白都是在發酵這一關上容易出問題 ， 做出來的東西軟踏踏的干癟不好看也不好吃 。
說到發酵 ， 那么必然少不了酵母 。 有了酵母粉我們制作面點的時候就會簡單許多 ， 日常生活中使用也非常廣泛 。 但是在老一輩人眼中 ， 酵母就是一種食品添加劑是不好的東西 ， 他們認為只有老師的面引子才是好的 ， 加上堿使勁揉面這樣做出來的面點才好吃 。 甚至還有不少人認為酵母有害健康 ， 經常吃容易得胃病 ， 事實真的是這樣嗎?

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酵母真的是工業添加劑 ， 吃了容易得胃病?
其實恰恰相反 ， 酵母并不是人們想象的工業添加劑 ， 相反的酵母還是一種純天然的材料 。 這是一種單細胞真菌 ， 通常情況下在酵母和面團混合的時候 ， 它會吸收其中的糖分產生二氧化碳和酒精 ， 進而產生發酵的效果 。 也是因為產生了大量的二氧化碳 ， 這樣面團中間就出現了大量的小氣泡空洞 ， 這樣就形成了我們吃包子饅頭時那種松軟的口感 。 而酵母在發酵過程中還會產生一些特殊的有機物質 ， 這些有機物質會讓我們面點更有香氣 。 因此 ， 酵母可以說是一種純天然的材料 ， 并不存在是工業添加劑的說法 。
至于說的酵母會對人體產生傷害 ， 導致胃病 。 這更是一種無稽之談的說法 。 首先酵母在加工過程中根本無法存活 ， 就不存在影響胃部的說法 。 因為在高溫烘焙等加工方式下 ， 酵母會失去活性死亡 。 而很多人擔心的二氧化碳并不會對我們的身體產生不良影響 ， 正常我們呼吸說話吃飯都有可能吞下二氧化碳并不會有太大的問題 。
綜上所述 ， 酵母是一種天然安全的發酵材料 ， 日常生活中制作面點我們可以放心食用 ， 并不用擔心胃病或者工業化學原料等空穴來風的說法 。

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酵母和小蘇打 ， 日常生活中該選哪個?
小蘇打可能老一輩人更常使用 ， 但通常情況下還是建議選擇酵母 。 因為小蘇打本身主要成分是碳酸氫鈉 ， 同樣也是通過水和高溫產生的二氧化碳來達到使面制品蓬松的目的 。 這樣看來其實是和酵母產生的效果一樣 ， 但日常生活中小蘇打去更難使用 。 小蘇打本身產生二氧化碳較少這樣一來蓬松性就會變差 ， 并且還很容易因為用量控制不好導致面點出現苦澀發黃的情況導致制作失敗 。
而酵母產生二氧化碳更多蓬松性更強 ， 酵母本身制作時還能夠散發獨特香味 ， 讓面點的口感和香味都更好 。 酵母在發酵的時候還能夠產生一些維生素并且還能夠增強淀粉糊化幫助人體更容易消化和吸收食物 ， 這樣一對比其實酵母已經明顯勝出了 。 但需要注意使用酵母需要掌控溫度的適宜 ， 以免影響正常的發酵 ， 通常情況下保證在室溫三十度的狀態效果最好 。

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酵母是一種很好的發酵原料 ， 也并不像是很多人想得那么危險 ， 日常生活中我們可以放心使用不用對此產生過多的偏見 。

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