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茶葉|老白茶為什么好？用數據說話

茶多酚茶葉氨基酸

茶葉|老白茶為什么好？用數據說話

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白茶耐儲存 ， 而民間也有“一年茶、三年藥、七年寶”之說 。 近兩年白茶市場日趨火爆 ， 存茶之風悄然興起 ， 多數人認為白茶越陳越香、越陳越醇 ， 那你知道老白茶為什么好嗎？數據是最直觀的 。


我們用數據來說明一些陳茶的問題 ， 陳年白茶黃酮含量整體高于當年白茶 。 其中 ， 老白茶黃酮含量最高 ， 達到13.26mg/g ， 是新白茶的2.34倍 。 究其原因 ， 可能是茶葉在貯藏過程中多酚類物質結構發生了轉化 ， 促進了黃酮類物質的形成 。 黃酮類化合物可以清除自由基 ， 具有較強的抗氧化、抗腫瘤、抗突變和保護心血管等作用 ， 是茶葉保健功效的重要成分 。
其實 ， 黃酮一點也不神秘 。 黃酮是人體必需的天然營養素 ， 因為分子量小 ， 易被人體吸收 ， 代謝快 ， 在體內不蓄積 ， 需要經常補充 。 而人體自身又不能合成類黃酮 ， 必須從食物中獲取 。 可見 ， 老白茶中的黃酮是越老含量越多 ， 越多養生功效越好 。


茶的茶多酚含量隨著年份增加呈逐年下降趨勢 ， 年平均下降比例約為5.3% ， 老白茶多酚含量下降2.768倍 ， 僅為當年新茶的36.12% 。 茶多酚影響形成茶葉的色、香、味 ， 是重要品質成分 。 其中簡單兒茶素滋味醇和酯型兒茶素苦澀味和收斂味較強茶黃素影響茶湯的濃度、強度和鮮爽度茶紅素影響茶湯濃度、甜醇 。 茶多酚具有突出的抗突變、抗輻射、抗衰老保健功效 。
茶咖啡堿的含量隨著年份增加呈逐年下降趨勢 ， 頭一年下降速度快 ， 高達15% ， 第二年下降減緩為5%以后變得更加緩慢 。 老白茶的咖啡堿含量將下降1.7倍 ， 為當年新茶的58.88% 。 咖啡堿具有提神醒腦、幫助消化、減肥降脂、利尿排毒等功效 ， 咖啡堿與茶多酚一起構成了茶葉基本苦澀味 ， 是茶葉的特征化學物質之一 。
茶氨基酸的含量隨著年份增加整體呈逐年下降趨勢 ， 前3年下降減緩年平均0.7% ， 之后劇烈下降 ， 20年年平均下降比例為45.9% ， 陳20年的氨基酸含量下降12.18倍 ， 為當年新茶的8.2% 。 氨基酸是構成茶葉鮮爽味和香氣的重要成分 ， 其中茶氨酸具有甜鮮滋味和焦糖香 ， 苯丙氨酸具有玫瑰香味 ， 丙氨酸具有花香味 ， 谷氨酸具有鮮爽味 。 【茶葉|老白茶為什么好？用數據說話】
核心成分茶氨酸具有安神、增強記憶力、降血壓、提高免疫力等效果 。 隨著年份的增加 ， 老白茶中的氨基酸含量下降了 ， 但是口感會越來越醇厚 ， 綿滑 ， 對腸胃的刺激性也越來越小 。

白茶可溶性糖的含量隨著年份增加整體呈逐年下降趨勢 ， 前3年下降緩慢 ， 年平均下降速度為0.48% ， 之后活動下降加劇 ， 20年平均比例約為1.42% 。 陳20年的可溶性糖含量下降1.4倍 ， 為當年新茶的71.53% 。 可溶性糖也會隨時間的增加而減少 ， 但是這點變化并不大 。 老白茶 ， 隨著存放時間的增加 ， 增加了品飲口感的提升 ， 增強了抗氧化功效 。

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