1. 首頁 > 生活雜燴 > 健康養生 > >

菜幫菜蒂農藥含量最高 去殘留最好辦法是貯存


從毒豇豆到毒韭菜，農藥殘留成為人們心頭揮之不去的陰霾 。近日，有媒體報道稱豆角成長周期施11種農藥，檢測環節全放行 。這意味著，我們每天一日三餐，都在跟各種農藥打交道 。那么，農藥殘留對人體究竟有什么傷害，我們該如何避免？對去除蔬菜農藥殘留有哪些誤區？怎么樣吃才會更安全一點呢？
對此，北京海淀區農林科學研究所所長肖劍介紹說，因為果蔬的生長周期、品種不同，以及地域、氣候的差異，導致病蟲害的發生程度有所不同，所以農藥的使用次數和用量也會隨之改變 。
苦瓜、冬瓜因為病蟲害較少，農殘相對較少；土豆、蘿卜、花生等在土里長的果蔬農殘也會少一些；水果中的櫻桃、杏由于生產周期在病蟲害發生比較低的季節，農藥的使用也相對較少；如果蘋果、梨等采用果實套袋栽培的方法，則能有效減少農殘 。
另外，北京市農林科學院林業果樹研究所推廣研究員王小偉還指出，除農藥外，果蔬中還可能有重金屬，這與種植環境密切相關 。如果環境中重金屬量超標，任何果蔬都會中招 。
臺北醫學大學保健營養學系教授劉珍芳指出，蔬菜的菜幫和菜蒂是農藥殘留最多的部分 。比如大白菜近根部的菜幫子、柿子椒把連著的凹下來的部分，農藥都比其他部位多，吃的時候最好丟掉 。
為什么蔬菜上殘留的農藥總積聚在這些部位呢？國家蔬菜工程技術研究中心相關研究人員指出，這和蔬菜的生長方式及噴藥方法有關 。
以大白菜為例，首先，噴藥時因為重力作用，農藥會順著菜葉和菜稈流下來，聚在菜幫底下，因此，菜幫上的農藥就會比較多 。
其次，因為菜幫靠近地面，日夜風吹日曬造成農藥減少或分解的幾率比較小，因此菜幫上的農藥殘留就更加頑固一些 。不過，比如蒿子稈、菜薹等沒有明顯菜幫的蔬菜，就不存在這種問題 。
而青椒，雖然是掛著的，也仍然遵循這個規律 。專家解釋說，因為青椒的植株比較矮，噴施農藥時常常是自上而下，會在青椒的蒂部積累許多農藥 。因此，青椒等蒂部不平的蔬菜有這個麻煩，像其他的豇豆、黃瓜并不會有這樣的擔心 。
因此，我們在吃蔬菜時，最好把靠近地面的菜幫子切掉 。而青椒這類蔬菜，要把蒂摳掉再吃 。
為了真實反映人們進食后所吸收的農藥量，這些樣本在檢測前已被清洗至少10秒或削過皮，但數據仍顯示，人們每天吃5種農殘果蔬，相當于吃進14種農藥 。
不少研究都表明，農藥有損人體健康，與神經系統疾病、荷爾蒙失調、兒童智力受損都有關 。
那么多種的農藥都對人體有很大傷害嗎，答案是不完全，“是藥三分毒，我們吃的藥劑也都不同程度的對人體有損害，但是有些損害可以忽略不計 。在農藥中對人體傷害最大的還是殺蟲劑 。”齊紅巖教授告訴采訪人員 。
據介紹，殺蟲劑主要作用于蟲害，“昆蟲和人類雖然在基因上相差很遠，但在某些新陳代謝的方式上有相同之處，所以殺蟲劑既然能殺蟲，對人就一定有作用，相比之下，殺菌劑和生長調節劑，比方膨大劑類的，對人體的作用就少多了 。”齊教授表示 。
沈陽農業大學園藝學院教授齊紅巖稱，買回家的菜最好是放段時間再食用，原因是植物自身的新陳代謝會不停地降解農藥，但要注意的是不能放到冰箱里 。
如果沒有條件儲存，浸泡洗滌和加熱焯水也可以去除農藥殘留，原則就是，能放就放；能熟吃的就不吃生的；能扒皮吃的就不帶皮吃；能吃時令蔬菜就不吃反季蔬菜 。
據介紹，大部分的農藥都會因加熱而降解，而且農藥一般都集中在果蔬的表面 。“農藥一般都不溶于水，洗滌時光浸泡是不夠的，有條件的話用一些果蔬洗潔精，這樣就可以使大部分殘留農藥都留在水中 。但是一定要注意把果蔬沖干凈，因為洗潔精殘留也會對人體造成損害 。”齊紅巖教授介紹說 。