1. 首頁 > 生活雜燴 > 健康養生 > >

菜幫菜蒂農藥含量最高 去殘留最好辦法是貯存( 二 )


很多人買回蔬菜之后，因為擔心其表面的農藥，都喜歡放在水中或鹽水中浸泡20分鐘半個小時左右 。這個方法果真有利食品安全嗎？
一項最新的國內研究給我們解釋了答案：和漂洗蔬菜相比，泡蔬菜會增加蔬菜中的致癌物亞硝酸鹽，從而不利于食品安全 。中國農業大學一位畢業生的研究則發現，鹽水泡并不比加洗潔精然后用自來水漂洗去除農藥的效果更好 。
研究證明，用洗潔精洗過，然后再漂洗干凈，蔬菜中的亞硝酸鹽含量低于用清水浸泡20分鐘的樣品 。研究認為，可能是因為浸泡是一種無氧狀態，有利于提高硝酸還原酶的活性，降低亞硝酸鹽還原酶的活性，從而提高亞硝酸鹽在蔬菜中的含量 。長時間的浸泡還可能使葉片破損，營養成分的損失增加 。
為了吃上無農藥殘留的蔬菜，很多消費者喜歡購買有蟲眼的綠葉菜、豇豆，認為這樣的蔬菜肯定沒有打農藥 。
中國農業大學食品學院營養與食品安全系主任何計國建議，不要熱衷購買有蟲眼的蔬菜水果，有沒有蟲眼不是衡量是否用了農藥的標準 。因為消費者買了有蟲眼的蔬菜水果后，基本上在菜里沒有發現過蟲子，菜農不會人工捉蟲，因此，一般都是發生蟲害后被農藥給除掉了 。
【菜幫菜蒂農藥含量最高 去殘留最好辦法是貯存】他指出，有蟲眼的蔬菜水果被農藥殺掉的是成蟲，而無蟲眼被殺掉的是幼蟲或蟲卵 。還要注意的是，成蟲的抵抗力顯然大于幼蟲，所以農藥的使用量或許會更高 。而且成蟲的出現時間肯定晚于幼蟲，因此有蟲眼的蔬菜施藥時間離收獲更近，農藥反而分解少、殘留高 。綜上所述，消費者不要篤信“有蟲眼就是無農藥”的傳統觀念 。