有老人聽說豆腐乳能預防老年性癡呆，其實各種腐乳的營養成分相差無幾 。腐乳是豆類發酵制品，是通過接種霉菌后經過發酵而成 。根據制作方法的不同，腐乳通?？煞譃榘?、紅、青三種 。
豆腐乳富含植物蛋白質，經過發酵后，蛋白質分解為各種氨基酸，同時也使大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收，特別是微生物合成了維生素B12，能預防老年性癡呆 。
【腐乳含硫化物 一次莫超半塊】值得注意的是腐乳發酵后含有硫化物，過量食用對人體健康有害，因此每次吃半塊腐乳足矣 。另外腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病，痛風、腎病、消化道潰瘍患者宜少吃或不吃 。

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