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蛋白質是生命的基礎 ， 是生物體內最重要的營養物質 。 每天都要補充足夠的蛋白質 ， 才能滿足人體基本的生理活動 ， 如果蛋白質補充不夠 ， 就像大樓缺了磚 ， 結構不穩 ， 甚至隨時可能倒塌 。
中老年人更需要補充蛋白質 。 因為中老年人因為身體機能下降 ， 蛋白質消耗快 ， 流失也快 ， 如果補充不足 ， 各種問題就會相繼出現 。 從事傳染病和肝病研究的張文宏教授就曾說過：早餐 ， 補充蛋白質是重點 ， 建議中老年人多吃4種早餐 ， 可以提升免疫力 ， 對身體大有幫助 。
一、起司歐姆蛋
材料：雞蛋2顆 ， 鮮奶油或牛奶少許 ， 起司片1片
做法：
1、雞蛋打散 ， 加入少許鮮奶油或牛奶拌勻 。 (鮮奶油的效果比較濃稠 ， 若沒有也沒關系)

2、鍋中入少許奶油 ， 因為這里我們油量要多一點 ， 不夠的部分可以補植物油 ， 等奶油起泡后 ， 快速倒進去 。

3、用筷子快速在蛋液中心畫圓 ， 出現褶皺后 ， 即可鋪上起司片 。

4、關火 ， 用鏟子和筷子（或其他工具）把雞蛋卷起來 ， 直到成為蛋包形狀 ， 可以卷成自己喜歡的形狀 。

5、找一些已有食材進行搭配 ， 美味的起司歐姆蛋就做好了 。
二、元氣三明治
材料：全麥面包3片 ， 牛肉1塊 ， 雞蛋1個 ， 芝士適量 ， 生菜適量 ， 沙拉醬適量 ， 番茄醬適量 ， 淀粉適量 ， 鹽適量 ， 醬油適量 ， 料酒適量 ， 黑胡椒適量 ， 油適量
做法：
1、牛肉用刀背輕輕拍松 ， 再加入鹽、黑胡椒、醬油 ， 輕輕按摩腌制入味

2、將面包放入平底鍋中 ， 烤香（最好用全麥面包 ， 全麥面包營養價值比白面包高 ， 富含人體所需的多種維生素、礦物質、纖維素等 ， 對疲倦、腰酸背痛、食欲不振等病均有一定的預防和食療效果） 。

3、平底鍋下入油 ， 下入雞蛋 ， 煎熟 。 （雞蛋看起來簡單 ， 但是其中學問不少 。 蛋黃煎不熟不能有效殺菌對孩子健康不利 ， 用傳統方法蛋黃熟透蛋白已經煎焦 ， 營養損耗很大且影響口感 。 我們來介紹一種煎雞蛋的妙招 。 煎雞蛋的時候加入一小勺清水 ， 然后迅速蓋上鍋蓋 ， 蛋黃成熟且蛋白不老 。 ）

4、煎蛋盛出后 ， 下入牛肉 ， 小火煎成牛肉餅 。

5、在盤子上放上一片面包 ， 面包上面依次放上生菜、芝士、牛肉餅、煎蛋 ， 再涂上沙拉醬或番茄醬 。

6、將三明治斜切成三角形 ， 或者任意自己喜歡的形狀 ， 再配上一杯果汁飲料或牛奶 ， 一份營養又美味的早餐就完成了 。

三、蔥油餅披薩
材料：蔥油餅皮1片 ， 玉米罐頭2匙 ， 雞蛋1個 ， 起司片1片 ， 鮪魚罐頭1/3罐 ， 馬蘇里拉芝士適量
做法：

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