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養生|“一克熟茶五億霉菌，喝熟茶等于喝臟水”？普洱茶到底能不能喝？( 二 )

養生茶葉


不過它的熱銷也沒有持續太久 ， 因為隨著方舟子在2017年發表的一篇名為《喝普洱是防癌還是致癌？》大火之后 ， 普洱熟茶就被當成了“致癌物” 。
網絡上更是傳出了“一克熟茶等于五億霉菌 ， 喝茶等于喝臟水”的說法 ， 就這樣 ， 此前備受人喜愛的普洱熟茶一夕之間就成了眾矢之的的對象 。
更重要的是 ， 由于許多人根本分不清普洱生茶和熟茶 ， 所以在聽聞它致癌之后 ， 干脆就直接將兩種茶都拉入了黑名單 。 那么 ， 普洱熟茶當中真的有大量的霉菌嗎？

普洱熟茶中真的存在大量的霉菌嗎？
一克熟茶真的有五億霉菌嗎？普洱熟茶致癌傳聞的源頭就是方舟子所寫的那篇文章 ， 而造成恐慌的霉菌就是黃曲霉素 。
黃曲霉素的衍生物有很多 ， 在一系列產物當中毒性最大的就是B1 ， 它的致癌作用最強 。 根據研究來看 ， 黃曲霉素有致突變性、致癌性、毒性等 。

黃曲霉素和它衍生物的相關分子式
為了說明普洱熟茶中確實有黃曲霉素這種致癌物存在 ， 方舟子還特地使用了兩個抽檢案例 ， 在這些案例當中普洱茶樣品均出現了黃曲霉素 。


以廣州疾控中心的抽查為例 ， 資料顯示他們對廣州某茶葉市場上70份濕倉普洱茶樣品進行了檢測 ， 各樣品中均可檢出黃曲霉毒素B1 ， 70份樣品中超過5微克/公斤的有8例 ， 占11.43% 。
這樣來看的話 ， 喝熟茶不僅等于喝臟水 ， 甚至可以等于喝“毒水”了 ， 畢竟黃曲霉素的毒性可不是開玩笑的 。 有的人認為一定是渥堆出了問題 ， 所以開始抵制普洱熟茶 。

黃曲霉素可能會讓茶水變成“毒水”
那么 ， 普洱熟茶都有這么“嚴重”的問題了 ， 還能拿來喝嗎？
許多人認為黃曲霉素應該是在熟茶渥堆發酵時出現的 ， 但其實并不是這樣 。 因為產生黃曲霉素的溫度在11到37攝氏度 ， 濕度也要大于80％ ， 而渥堆發酵時需要濕熱的環境 ， 溫度往往在40到60攝氏度 。 在這種情況下 ， 基本不可能有黃曲霉素出現 。
由此可見 ， 黃曲霉素的出現和生長應該是在熟茶加工完畢之后 ， 與渥堆工藝之間沒有必然的聯系 ， 而是普洱熟茶在后期的運輸和存放當中受到了污染 。 一般來說 ， 如果倉庫比較潮濕 ， 通風條件又特別差的話 ， 普洱茶就會被黃曲霉素污染 。

普洱茶一般是在存儲過程中才會被黃曲霉菌污染
值得一提的是 ， 除了黃曲霉素以外 ， 部分研究顯示 ， 在一些普洱熟茶當中還含有嘔吐毒素、伏馬毒素、T2毒素、黑曲霉等等 。 但這些基本也都是在儲存過程中產生的 ， 與發酵工藝并無關聯 。
需要注意的是 ， 出現霉菌這種狀況在其他的茶葉當中其實也有 ， 比如此前人們就發現部分綠茶和紅茶的樣本當中 ， 有30％以上的茶葉霉菌數量超標 。

研究顯示綠茶和紅茶當中也存在霉菌
此外 ， 夏威夷大學癌癥研究中心的賈偉教授曾購買了來自全球各地的20種茶葉 ， 采取有機溶劑提取的檢測方法進行研究 ， 也得到了類似的結果 。

研究結果顯示包括普洱茶、紅茶、綠茶在內的多種茶葉產品都不同程度檢測到極微量的真菌毒素 ， 黃曲霉毒素B2在6種茶葉產品……伏馬霉素FB1在3種茶葉中被檢測到 。

樣本結果中大量茶葉含有霉菌
所以 ， 普洱茶還是可以飲用的 ， 但是最好選擇正規的廠家購買 ， 確保產品的質量沒問題 。 若是飲用前發現茶葉上有明顯的“發霉”情況 ， 且喝起來也很苦澀的話 ， 就不要繼續飲用了 。
以目前的情況來說 ， 通過國家質檢的普洱茶 ， 都是符合飲用標準的 ， 大家不必過于擔心 。 而在選擇普洱茶的時候 ， 可以根據自己的體質、喜好等進行選擇 。