甜白葡萄酒、甜型桃紅葡萄酒，在甜味和酸味之間的平衡關系的研究 _健康小知識

【甜白葡萄酒、甜型桃紅葡萄酒，在甜味和酸味之間的平衡關系的研究】甜白葡萄酒、甜型桃紅葡萄酒，以及天然甜葡萄酒在甜味和酸味之間的平衡關系則略顯復雜。對于這類葡萄酒，酸味和甜味關系如下：
酒精度+甜度?酸度

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對于甜白葡萄酒的風味平衡而言，總共存在三種基本的呈味物質。除了酸味和甜味之間的平衡以外，還需要將酒精度與糖度之間的關系考慮在內。一款葡萄酒中的糖分含量越高，相應的酒精度數也應該越高，只有這樣才能夠形成和諧的風味表現。糖分帶來的平庸甜味口感需要酒精的灼熱感及醇厚口感加以抵消。最典型的例子就是品質平庸的甜白葡萄酒，由于甜度相對于酒精度數過高而顯得過于甜膩，風味結構變得失衡，甜味在葡萄酒味覺感受中占主導地位，失去應有的滋味。

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在其他味道平衡關系中:由于干白葡萄酒中并不含單寧物質，少了加強酸度感受的作用，人們對于干白葡萄酒酸度的承受能力相較于紅葡萄酒要高出許多；在某些具有微甜類型的白葡萄酒中，由于含糖量在3~5g/L ，口感會變得相對柔和，這種葡萄酒可以承受的酸味物質量相對于完全干型白葡萄酒要更高一些；由此可知，對于像利口酒等含糖量極高的甜白葡萄酒，則需要含量更高的酸味物質來平衡葡萄酒風味。

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例如蘇岱產區的貴腐葡萄酒，通常總酸含量在4.5~5g/L 。對于此類甜白葡萄酒，如果出現酸度不夠或者含糖量過高的情況，都會使得葡萄酒的口感綿軟無力，如糖漿般沒有活力。感謝關注前沿葡萄酒，希望閱讀我們的文章能帶給您啟迪或者收獲。

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