如果說淡定是面對衰老這個過程的最好心態 ， 那么“控糖”就是面對衰老的最好做法 。
目前學術界對衰老機制的研究還在幾種假說之間徘徊 。 衰老是一個程序性、系統化的復雜過程 ， 積累了細胞多次分裂后不可修復的損傷 ， 導致細胞再也無法分裂進而死亡 。 我們的機體會之所以隨著年齡的增加而逐漸衰退 ， 是因為還在為我們工作的健康細胞越來越少 。 目前最受認可的一種衰老機制假說是“端粒酶縮短學說” 。

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簡單來說 ， 端粒就是細胞分裂時染色體需要復制的一套遺傳物質 。 端粒好比培訓學員時發的一套復印教材 ， 而這套教材只能通過復制當前的版本繼續流傳下去 ， 因為原件已經丟失（初代干細胞的死亡） 。 但是這套教材并不是可以無限次復制的 ， 受制于之前版本的清晰度 ， 每復印一次就會變淡一點（端粒每復制一次就會變短一次） ， 直到最后復印的教材已經完全看不見字了（端粒已經短到不可以再分裂 ， 而細胞開始進入程序性的自然死亡過程） 。
到這個階段 ， 我們可以認為 ， 這一“套”細胞走到了生命的盡頭；而當我們身上關鍵器官的細胞都走到這一步 ， 我們再也沒辦法維持呼吸、心跳、消化、排泄的時候 ， 壽限也就到了 。 所以如何延長端粒長度成了熱門的抗衰老話題 ， 而端粒酶就是一種可以延長端粒長度的蛋白質 。 它是一種反轉錄酶 ， 可以順著RNA（核糖核酸）往回轉錄成一條DNA并且加在端粒上 ， 重新造了一條端粒 ， 從而對端粒進行延長 。

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但是人體的智慧在于“平衡”二字 ， 端粒酶過分活躍 ， 就會陷入了一個不可控的系統 ， 而腫瘤細胞就是這樣的結構 。 在腫瘤細胞中 ， 研究人員發現端粒酶的活躍度與腫瘤細胞的惡性程度是成正比的 。 關于端粒與衰老這個話題 ， 我們依然停留在理論研究階段 。 人體細胞是一個復雜的結構 ， 僅僅研究端粒的長短對于衰老這個大話題來說顯然還是過于單薄和片面了 ， 我們需要從更多、更廣泛的角度來看待衰老和壽命 。
因此無論是想保持曼妙身材——纖細的腰圍、穩定的健康體重 ， 還是希望那種不能自理的衰老狀態來得更慢一點 ， 我們都至少需要做到不過量進食（熱量攝入不過量）以及保持較小的血糖波動這兩點 。

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對于更加熱衷于進一步健康延長壽命的讀者來說 ， 嘗試“飯吃七分飽”這種既印證古老智慧又符合“卡路里限制飲食”法則的做法也非常可取 。 當然 ， 即使是在限制卡路里的情況下 ， 保持較少的快消化碳水化合物攝入也是不變的規律 ， 因為我們這么做的核心依然是平衡飲食 。
【抗糖，對抗衰老的絕佳做法】文章摘選自《戒糖 ， 改變一生的科學飲食法》
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