導語：炸小河蝦 ， 用面粉還是淀粉？用錯了不酥還很膩 ， 大廚：教你正確做法！每年的三月到五月份正是小河蝦最鮮美的時候 ， 此時的小河蝦價錢便宜還特別鮮 ， 昨天晚上下班去超市時發現超市正搞促銷賣小河蝦 ， 平時要20元一斤的小河蝦賣15元 ， 我也湊上前買了一斤回家嘗嘗鮮 。

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在過去 ， 民間有句俗語叫“臭魚爛蝦下飯冤家” ， 也就是說在那時 ， 魚和蝦是很下飯的硬菜 ， 我們家里孩子多 ， 條件又一般 ， 所以平日里新鮮的魚和蝦是不舍得買的 ， 老媽都是去菜市場挑便宜處理的、不怎么新鮮的魚和蝦買回來給我們做著吃 ， 雖然魚蝦不新鮮 ， 但是老媽的手藝卻很棒 ， 簡單一做就香得不得了 ， 每次我們哥四個都會搶著吃 ， 到現在想想依舊會流口水！

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現在人們的生活水平提高了 ， 買魚買蝦都會挑著新鮮的買 ， 像這小河蝦 ， 買時有的都在活蹦亂跳 ， 新鮮度是絕對的！不過挑小河蝦還有另外一個小竅門很多人不知道 ， 那就是看顏色：小河蝦的顏色越白 ， 說明小河蝦生活的水質越不好 ， 相反 ， 如果小河蝦的尾巴呈桃紅色則說明小河蝦生活的水質較好 ， 如果小河蝦生活的水質特別好 ， 那么小河蝦全身的顏色都會發紅 。

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小河蝦又鮮又美 ， 不管是炒還是炸都十分可口 ， 我家最愛吃的做法還是炸著吃 ， 炸好的小河蝦酥酥脆脆的 ， 入口輕輕一嚼便碎成了渣 ， 別提多香了！說起炸小河蝦 ， 基本每個人都會炸 ， 但是有的人炸出的小河蝦不酥還很油膩 ， 吃一口滿嘴油還直扎嘴 ， 其實看似簡單的炸小河蝦也是有訣竅的 ， 下面我就分享一下跟大廚表哥學會的做法 ， 一起來看看吧：

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【炸小河蝦】：小河蝦面粉淀粉鹽料酒油姜1.先將小河蝦用清水多沖洗幾遍 ， 沖洗干凈的小河蝦放入大碗內 ， 加入少許鹽、適量的姜絲、料酒腌制15分鐘 ， 目的是入味和去腥 。

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2.十五分鐘后我們把姜絲挑出來 ， 腌制出的汁也倒掉不要 ， 然后加入2勺面粉和1勺淀粉 ， 再用筷子攪拌均勻 ， 讓每個河蝦都均勻地沾上面粉和淀粉 。

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炸小河蝦時裹面粉還是淀粉呢？答案是2勺面粉和1勺淀粉 ， 面粉和淀粉的比例是2:1 ， 不要只用面粉或淀粉 ， 因為只用面粉炸出的小河蝦不酥、吃起來口感發硬還很吸油；而用淀粉炸出的小河蝦 ， 剛出鍋時會覺得很酥 ， 放不一會兒就會變軟了 ， 把兩者結合起來 ， 炸出的小河蝦就會又酥又脆、涼了也不會回軟了 。

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3.起鍋加多一些的油 ， 油溫5成熱（把筷子插入油中 ， 筷子周圍起密集的氣泡時即可）時 ， 將河蝦抖散放入鍋中 ， 然后用漏勺不時地翻動幾下 ， 防止河蝦粘連到一起 ， 炸至河蝦變黃時控油撈出 。

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4.將油溫繼續升高至7~8成熱時 ， 再次倒入河蝦復炸 ， 復炸的小河蝦更加酥脆 ， 同時還能逼出小河蝦內多余的油 ， 使小河蝦吃起來不膩還又酥又脆 ， 復炸時間不要過久 ， 30秒即可 ， 時間到了后控油撈出小河蝦即可 ， 美味即成 。

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