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專家點評高纖餅干營養價值


營養師教路
主持人：卞華偉，中山大學附屬第三醫院營養科副主任 。
餅干是一種常見的點心，日常生活中可作為一種零食或添加飲食 ?，F在我們在超市中可以看到的餅干品種是數以百計，讓消費者越來越眼花繚亂 。如何選擇自己適合的品種呢？或者說如何吃對身體有益又能充饑？老人、兒童又有什么不同的選擇要求呢？
如果你吃餅干僅僅是解解饞，偶爾為之，那么你只要按照自己的口味喜好選擇餅干品種就好 。但是，如果你家的小孩喜歡吃餅干，經常偷吃；或者不方便做飯，經 常需要以餅干為主食；或者認為有些餅干可以促進健康需要，那么就一定要選正確餅干的品種了 。餅干的大小、形狀在功能上并不重要，我們更關心的是餅干的成 分 。
餅干的主料是面粉、油脂和糖 。為了讓餅干更為松脆香甜，還可能會加入雞蛋、奶粉、香精等物質 。
面粉和糖類容易控制，主要影響的因素是脂肪，不同的脂肪含量制成不同品種的餅干，而脂肪最易對身體的健康造成影響 。
【專家點評高纖餅干營養價值】我們以高纖餅干和蘇打餅干為例，高纖餅干的脂肪使用量更低，約4%（以每公斤計），而蘇打餅干為9～12%，從避免高熱量、高脂肪的角度出發，選擇高纖 餅干是明智的 。但是，由于高纖餅干中添加了約2～3%的麩皮（含有大量的膳食纖維），且脂肪含量不高，吃起來會很粗糙，口感差一些，如果不是單為健康考 慮，多數人吃餅干都會選擇蘇打餅干 。但蘇打餅干鈉（包括食鹽和小蘇打等中的鈉）含量較高，對于血壓不穩定，或者腎功能不全者需要控制使用 。
因為纖維素口感很差，為提高纖維素口感，有人想到在高纖餅干中增加油脂量，達到起酥的效果 。如此方式雖然改善高纖餅干的口感，但卻完全失去了高纖餅干的健康作用 。