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帶魚能做魚丸嗎

生活百科帶魚

帶魚不能做魚丸，做魚丸的秘訣：
1、選魚有講究
做魚丸的魚，一定要刺少肉厚，鲅魚，鰱魚，鳙魚是首選 ， 魚丸吃的就是一個鮮，所以用魚最好是新鮮的活魚 。選魚要選大魚，3斤以上的為宜，小魚的話，刺兒太多 。
2、用料有講究
單純用魚肉做魚丸的話，口感單一，不夠香 。建議在拌魚肉泥的時候 ， 加入一些剁碎的豬肥肉，魚肉和豬肉的比例為3:1，混合在一起攪拌，這樣做出來的魚丸又香又鮮 。
3、魚丸嫩的秘密
很多做過魚丸的人都說，自己做的魚丸 ， 口感不夠嫩，原因是你沒有放水 。魚肉其實是很吃水的，在攪打魚泥的時候 ， 多次少量的加入一些清水，吸飽水分的魚肉，做出來的魚丸自然嫩而不柴 。
4、魚丸Q彈的竅門
做魚丸放雞蛋和淀粉是必須的 。淀粉可以使魚肉快速成型而且有嚼勁 ， 雞蛋的蛋清使魚丸松軟彈牙 。500克的魚肉用2個蛋清就可以了 ， 淀粉是魚肉的一般用量就正好 。
5、調味料不宜多
【帶魚能做魚丸嗎】魚肉本身就很鮮美，做魚丸放調料的時候，一定要少而精，否則魚丸味道就混了 。胡椒粉和姜粉是必須的，料酒和雞精適量 。鹽的用量很重要 ， 放多了太咸就不鮮了，放少了沒味道又會腥，放鹽的時候要邊嘗邊放 。