搭配正確的烹飪方法，用油更健康，建議參考下 _健康小知識

有了油脂的參與，才能讓我們攝入足夠的脂肪能量，讓飲食更具色、香、味，隨著食品行業的發展，家庭用油不再局限于單一的品種。
近幾年來，對食用油的說法越來越多，有人說轉基因油不健康，有人說動物油脂肪含量太多，植物油營養不夠等等，很多人都搞不清哪種油更好。
說到大豆油，是我國使用最廣泛的，大豆油的產量高，價格低，非常受大眾的青睞，但是有一部分人對大豆油提出質疑，認為大豆油的脂肪含量高，是最不健康的油，這是真的嗎？

文章圖片
01什么油最不健康？是大豆油嗎？
美國的一項研究發現，大豆油非常不健康，事實并不是這樣，因為該研究是由美國一名“反科學言論專家”出具的，他因為虛假宣傳被美國FDA多次警告。
【搭配正確的烹飪方法，用油更健康，建議參考下】關于他列出的證明大豆油有害的觀點，屬于夸大其詞，說大豆油烹飪后會產生反式脂肪酸的說法，更是無稽之談，因為大豆油在烹飪過程中幾乎不會產生反式脂肪酸。
大豆油當中含有omega-6物質，是人體必需的多不飽和脂肪酸中的一種，相比于omega-3 ，我們所攝入的omega-6含量更高一些。

文章圖片
大豆油中的omega-6/omega-3大約是7.5 ，橄欖油和山茶油中的omega-6/omega-3比大豆油要高一些。
從控制比例的角度上來看，大豆油是一種較好的選擇，在攝入大豆油的同時，配合一些菜籽油、亞麻油，使omega-6/omega-3比例降到更合適的狀態。
植物油的提取過程中會使用到食品級的正乙烷等有機溶劑，有機溶劑的沸點低，容易揮發，殘留量不會對健康造成危害，所以大豆油并不是化學溶劑生產的。

文章圖片
02醫生：4種油應該少吃
人造黃油
人造黃油是一種含有反式脂肪酸的油脂，如果體內攝入過多會對身體造成肥胖，甚至會導致心血管疾病。
研究發現，沒有足夠的證據能夠證實飽和脂肪酸對健康不利，但是人造黃油當中含有的反式不飽和脂肪酸或反式脂肪，能夠提升34%的死亡風險。
開封過長的油
開封過久的油如果沒有食用完，那么就盡量不要再吃了，因為解開包裝之后食用油不在密封，容易跟空氣當中的氧氣所接觸，導致微生物數量超標，產生一些氧化產物。

文章圖片
比如花生油長期開放之后，還容易感染霉菌，產生黃曲霉素，所以食用油開封之后最好是在三個月之內吃完。
自榨油
自榨油是一種沒有經過專業、安全炸制出來的，比喻土榨花生油，因為缺乏質量監管，所以安全性方面不能得到保障，其中可能存在黃曲霉素超標，長期使用會導致肝臟損傷，甚至會誘發肝癌。
部分氫化油
可能大家對氫化油都不是很了解，但是說到用氫化油制作成的食物可能就比較熟悉了，比如餅干，甜品，蛋糕。

文章圖片
這些食物需要用到起酥油或者奶油，有一些商家為了節省成本會選擇人造的奶油和植物起酥油，其中含有的脂肪量較高，吃太多不利于身體的健康。
03搭配正確的烹飪方法，用油更健康
1 ，炒菜：花生油，低芥酸菜籽油，米糠油當中的單不飽和脂肪酸非常豐富，脂肪酸較為平衡，耐熱性好，非常適合高溫快炒。