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市民發現蛋黃像橡皮 專家稱系冷藏太久，但無害


近來，常有南京市民遇到煮熟的雞蛋蛋黃變得非常有彈性甚至發硬的事，起初以為是遇到人造的假雞蛋，但后來排除了人造的可能，那到底會是什么原因導致的呢？采訪人員就此請教了專業人士，他們認為，這與雞蛋的儲藏和蛋雞的飼料有關 。
家住白下區曹都巷的市民謝老先生日前給本報96096來電說，節前有人送了一箱草雞蛋給他，2月9日吃到下面的第三層時，發現有些特別白的白殼雞蛋的蛋黃有些異樣，一般的蛋黃咬開后應該是松散的粉狀，而這些雞蛋的蛋黃卻是既緊又有韌性，吃在嘴里沒有粉粉的感覺，倒像是煮過頭的雞蛋的蛋白，很皮實，難咬動 。他和老伴擔心這是人造的假雞蛋，不僅剩下的蛋黃不敢吃，就連其余的雞蛋也因怕其中摻有假雞蛋而“吃也不是，不吃也不是” 。
采訪人員日前前往謝老先生家采訪時看到，他們留下的蛋黃掰開后裝在一只小碗里，由于長時間與空氣接觸，表面有些發黑，但蛋黃的中心和外表看上去質地相同，不像一般的蛋黃那樣呈粉狀，而是像塊“橡皮” 。
采訪人員用手捏了其中的一塊，感覺就像煮熟的雞蛋白一樣有韌性，采訪人員又拿起一塊大些的，用兩手的大拇指抵住蛋黃的外弧，兩手的食指同時用力，手中的蛋黃居然彈性十足 。
謝老先生還從中拿出兩只白殼雞蛋和另外兩只紅殼雞蛋一同煮 。煮前采訪人員看了一下白殼蛋，從蛋殼上看外觀沒有異常 。煮好后謝老先生剝開時，里面也有雞蛋才有的那層膜，雞蛋大的那頭也有“空頭”，并散發出雞蛋特有的味道 。剝開蛋白后，這兩只白殼雞蛋的蛋黃跟另兩只紅殼雞蛋的蛋黃相比沒有什么不同 。
據謝老先生回憶說，此前那只蛋黃發硬的雞蛋剝開后也有膜和空頭，顯然它不像傳說中的人造假雞蛋，謝老先生因此更感到困惑 。
近來有不少市民反映，他們也遇到過類似的情況 。
元旦前，白下區五老村的黎女士煮了一只草雞蛋給3歲的兒子吃，調皮的小家伙將蛋白剝開吃掉后，將蛋黃放在近一米高的小桌上滾著玩，一不小心蛋黃從餐桌上滾到地上，黎女士心想這下子肯定是“滿地都是碎蛋黃”需要打掃一番了 。不料蛋黃落地后竟然微微彈起后向前滾出一米多遠，停下后仍然是完整無損 。
2月8日，在西祠胡同上，一位名為“美人魚子”的網友，在其發的一個題為“我好像吃到了傳說中的假雞蛋了”的帖子中說：今天早上，我和往常一樣用煮雞蛋器煮雞蛋，吃時發現同時煮的三個雞蛋中有一個雞蛋黃不但捏不碎，捏后蛋黃是整塊，而且非常有彈性，好像學生用的像皮一樣，有韌性 。雞蛋是節前在超市買的草雞蛋，我上網一查，還真有人在網上詢問同樣牌子的雞蛋，也在懷疑是假的 。這位網友并且拍了一張圖片上傳到網上請大家鑒定 。
對此，采訪人員請教了一些從事蛋雞飼養等專業人士 。南京浦口區從事蛋雞飼養的徐老板說，煮熟的蛋黃變硬、有彈性，原因比較多，如雞蛋放的時間比較長，尤其是在低溫條件下長時間冷藏，蛋黃也會變得更“結實” 。而儲藏過程有時是在市民將雞蛋買回后，有時則是在雞蛋從養雞場出來到市場銷售之前 。還有就是每只雞的基因差異、生長環境等造成的，其中最主要的原因可能是飼料 。
徐老板進一步解釋說，去年冬天氣溫偏低且冷的時間長，影響了蛋雞的下蛋，而隨著玉米等飼料價格上漲，一只蛋雞每天僅吃飼料就要兩毛多錢，如果長時間不下蛋則蛋雞的飼養者肯定會虧損，為此就要喂能刺激雞多下蛋的飼料和含有微量元素的添加劑促其下蛋 。而有的雞吃了含油量高的飼料后，經吸收轉化，蛋黃的脂肪含量也會隨之增高，導致蛋黃更有韌勁和彈性 。