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葡萄酒應橫放貯存

【葡萄酒應橫放貯存】 近年來，作為一種時尚飲品，葡萄酒越來越受到人們的青睞 。在許多酒店和餐館，葡萄酒已成為一樣必不可少的消費品 。盛著白色、紅色和玫瑰紅等各色酒液的葡萄酒甁或正立或傾斜地被放置在酒架上，散發著誘人的光暈，光是看著就給人一種舒適的享受 。然而，這種整齊劃一的擺放方式究竟是否正確，許多商家其實并不清楚 。
采訪人員在北京、上海、廣州等城市采訪時發現，不少酒店和餐飲店大都采用正立或傾斜的方式來放置葡萄酒 。北京俏江南豐聯店的酒水負責人曹先生告訴采訪人員，該店的葡萄酒一般都是正著放或傾斜放置 。對于酒店是否感覺到這種放置方式影響酒儲存的問題，曹先生說，因為酒店的葡萄酒消耗比較快，所以不大會影響酒的品質 。并且，他看到別的酒店一般也大都采用這兩種方式擺放葡萄酒 。
這種擺放方式究竟是否正確呢？2009年中國首屆侍酒師大賽冠軍Hans RJ Qu告訴采訪人員，如果長時間放置葡萄酒，正確擺放方式應該是將酒瓶橫放 。原因是要讓瓶塞充分接觸酒液，使瓶塞保持濕潤，起到密封的作用 。對于大多數酒店和餐館將葡萄酒正立或傾斜擺放的問題，Hans RJ Qu說，如果為了美觀而將葡萄酒作為展示品這樣擺放是可以的，但如果作為飲用酒，則是不可取的 。正著放會使橡木塞不能充分接觸葡萄酒，瓶塞會變得干燥，讓更多的空氣與酒接觸，導致酒的氧化速度加快，酒的顏色、口感、香氣就會發生異變 。Hans RJ Qu稱，葡萄酒正著放也是可以的，但是對于周圍的環境有較嚴格的要求 。一般而言，環境濕度要保持在75%左右 。在溫度上，紅葡萄酒理想的儲存溫度是17℃，白葡萄酒是8℃~12℃ 。如果溫度太高，會加速酒的成熟，甚至會漲塞，酒的風味也會發生變化 。此外，葡萄酒倒著放也不太好 。葡萄酒存放時間長了，會產生沉淀物，如果倒著放置，沉淀物就會積聚在酒塞上，不宜于飲用需要 。
很顯然，在很多熙來攘往的酒店和餐館里，葡萄酒的展示環境都達不到這個儲存要求 。對此，侍酒師Hans RJ Qu建議，消費者要品葡萄酒，可以到一些有酒柜和酒窖的酒店進行消費 。此外，較好的酒店一般都會有專業的侍酒師，他們的工作就是保證葡萄酒的正確飲用，在這些地方，消費者可以品嘗到比較優質的葡萄酒 。