過了小雪之后 ， 天氣漸冷 ， 這個季節一定要多給家人吃羊肉 ， 羊肉是一種溫熱的肉食 ， 所以特別適合冬天來補充熱量 。 羊肉其中一道非常好吃的做法就是孜然羊肉 ， 做好的孜然羊肉非常的香酥入口 ， 老人孩子都喜歡吃 。

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大部分人都是在飯店里吃到的這道菜 ， 覺得飯店大廚做出來的口感真是好吃 ， 但實際上只要學會簡單的這樣一個步驟 ， 你在家也能做出美味的孜然羊肉了 ， 今天就來分享一下這道孜然羊肉的好吃做法 ， 按照這個方法做出來的肉非常的鮮香入口 。

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【食材準備】
羊肉 ， 雞蛋 ， 玉米淀粉 ， 生抽 ， 料酒 ， 鹽 ， 白胡椒粉 ， 植物油 ， 香菜 ， 孜然 ， 辣椒粉 ， 白芝麻 ， 蔥 ， 姜 。
【烹飪步驟】
1.首先買一塊新鮮的肥瘦相間的羊肉 ， 把羊肉清洗一下之后擦干表面的水分 ， 然后再把它切成兩厘米長 ， 一厘米寬 ， 0.5厘米厚的羊肉薄片 ， 把它放在一個大碗中 。

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2.在羊肉片里面加入少許鹽 ， 料酒 ， 白胡椒粉 ， 生抽 ， 沿著一個方向攪拌均勻 ， 再準備一個蛋清 ， 再磕入一個蛋清攪拌均勻 ， 這樣能夠使羊肉變得更加的嫩滑 ， 在里面加入一小勺玉米淀粉攪拌均勻 ， 鎖住羊肉里面的水分 。

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3.在羊肉里面加入少許植物油 ， 繼續攪拌均勻 ， 能夠防止羊肉與羊肉之間粘連到一起 ， 這時再準備一把香菜清洗干凈 ， 把它切成0.5厘米的香菜段 ， 把小蔥切成蔥花 ， 生姜去皮切成薄片 。

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4.先把鍋燒熱 ， 然后在里面倒入多一些的植物油 ， 加熱到三成熱 ， 等油溫上來之后 ， 把羊肉放進去攪拌均勻開始炸 ， 保持小火 ， 慢慢炸至羊肉表面金黃 ， 撈出來控一下油 ， 再等油溫稍熱一些 ， 繼續放入羊肉復炸一邊 ， 然后撈出控油 ， 放入一個碗中備用 。
5.準備一個小碗 ， 在里面加入一勺孜然粉 ， 再放入一勺辣椒粉 ， 放入一勺白芝麻 ， 在鍋里面留少許底油 ， 放入蔥姜爆香 ， 然后把剛剛準備好的調料放進去 ， 一起煸炒出香味 ， 再把羊肉倒進去一起翻炒 ， 攪拌均勻后即可出鍋 。

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6.這樣一道非常美味的孜然羊肉就做好了 ， 用這個方法做孜然羊肉 ， 一點都沒有腥膻味 ， 特別好吃 ， 而且非常的嫩滑 ， 吃起來不干不硬 ， 喜歡就按這個方法做來試一試吧 ， 老人孩子都喜歡吃 。

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【烹飪小提示】
想要做出來的孜然羊肉比較嫩滑 ， 一定要在腌制的時候加入玉米淀粉 ， 蛋清和植物油 ， 這樣能夠有效地鎖住羊肉里面的水分不流失 ， 炸出來之后才不會變硬變干 ， 吃起來更美味 。
【過了小雪之后|小雪過后，無論有錢沒錢，多給家人吃羊肉，孜然羊肉太香了】來源：鏟子愛廚房

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