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合理控鹽 對高鹽飲食說“不”( 二 )

健康知識養生常識


通常人們認為只有甲狀腺腫大的患者需要補碘 ， 實際上碘的缺乏和過量都容易誘發甲狀腺疾病 ， 對于特殊人群的碘鹽攝入還是有所要求的 。 比如甲狀腺功能亢進患者應避免補碘 ， 因為補碘會增加甲狀腺激素的合成 ， 加劇病情 。 甲狀腺炎的患者也需要限制碘的攝入 。 其它甲狀腺疾病的患者應當在尿碘狀況檢測后 ， 由醫生結合病情提出相應的指導 。 孕期患有甲亢或甲減的孕媽媽們在條件允許的情況下 ， 建議做尿碘檢測 ， 如果尿液中碘元素充足 ， 則不需要補充碘 ， 如果不足 ， 則建議補充 ， 這樣有利于胎兒的生長發育 。
日常控鹽可以這么做
居民日?？佧}應當怎么做？2016年版《中國居民膳食指南》中提出 ， 味覺是逐漸養成的 ， 需要不斷強化健康觀念 ， 改變烹飪和飲食習慣 ， 培養清淡口味 ， 尤其要重點培養兒童清淡飲食 。 以定量鹽勺的計量方式 ， 逐漸做到量化用鹽 。 在家庭烹飪時推薦使用定量鹽勺 ， 或用量具量出固定的食鹽量放入菜肴 。 設定減鹽目標 ， 循序漸進 ， 逐漸降低攝入量 ， 最終達到每人每天的食鹽用量不超過5克 。
烹調時應盡可能保留食材的天然味道 ， 不需要加入過多的食鹽等調味品來增加食物的滋味 。 另外 ， 可通過不同味道的調節來減少對咸味的依賴 。 如在烹制菜肴時放少許醋 ， 提高菜肴的鮮香味 ， 也可以在烹調食物時使用花椒、八角、辣椒、蔥、姜、蒜等天然調味料來調味 。 烹制菜肴可以等到快出鍋時再加鹽 ， 這樣能夠在保持同樣咸度的情況下減少食鹽用量 。 在烹飪燉、煮類菜肴時 ， 由于湯水較多 ， 更要減少食鹽用量 。 烹制菜肴時加糖會掩蓋咸味 ， 所以不能僅憑品嘗味道來判斷食鹽是否過量 ， 應該使用量具 。 雞精、味精等調味品含鈉量較高 ， 也應特別注意使用量 。 豆瓣醬、醬油、蝦油等調味品被稱為“隱性鹽” ， 這些調味料中含有較高鹽分卻不易被察覺 ， 應當少放 。 用咸菜作烹調配料時 ， 可先用水沖洗或浸泡 ， 以減少鹽的含量 。 吃零食時多看標簽 ， 拒絕高鹽食品 。
需要注意的是 ， 碘在高溫、潮濕的環境中 ， 或遇到食醋等酸性物質 ， 容易揮發 ， 所以平時在購買、保存和使用碘鹽時應注意購買有碘鹽標志的碘鹽 ， 不要一次性買太多 ， 避免囤放時間過長 ， 隨吃隨買 。 加碘鹽最好裝入有蓋的容器 ， 存放在陰涼、避光、干燥的地方 。 作者：□黃靚楊德鳴文/攝