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合理控鹽 對高鹽飲食說“不”

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本文轉自：閩北日報
合理控鹽 對高鹽飲食說“不”
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合理控鹽 對高鹽飲食說“不”
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烹飪時推薦使用定量的勺子放入食鹽
【合理控鹽對高鹽飲食說“不”】看過電影《閃閃的紅星》的觀眾朋友 ， 肯定對潘冬子機智運鹽的一幕印象深刻 。 電影中 ， 敵人封山 ， 圍困紅軍 。 缺少糧食 ， 可以用野菜替代 ， 可是少了鹽 ， 戰士們四肢無力 ， 身體浮腫 ， 沒法打仗 。 面對困境 ， 潘冬子將鹽水倒進衣服里 ， 躲過了敵人的盤查 ， 成功為戰士們運鹽 。 生活中 ， 鹽是餐桌上不可缺少的調味料 ， 它的主要成分是氯化鈉 ， 食用后能維持神經與肌肉的正常興奮性和應激性 ， 激活人體肌肉收縮 ， 調節人體的酸堿平衡等 。 人們如果不吃鹽或少吃鹽都會出現食欲不振、四肢無力、眩暈等現象 ， 嚴重時還會出現厭食、惡心、心率加速、肌肉痙攣、視力模糊等癥狀 。 我們應該如何合理用鹽 ， 在碘鹽的使用中又容易出現哪些誤區呢？采訪人員請教了南平市人民醫院相關科室的醫生 。
居民“限鹽”標準提高
細心的市民會發現 ， 今年新版的《中國居民膳食指南》中 ， “限鹽”的標準提高了 。 建議11歲以上的中國居民 ， 每人每天攝入不超過5克的鹽 ， 比舊版指南減少了1克 。 為什么要提高限鹽標準呢？據2012年國家相關調查顯示 ， 我國居民人均每日食鹽攝入量為10.5克 。 根據我國居民營養健康狀況和飲食現狀 ， 國家建議減少食鹽的攝入量 。 “攝入過多的鹽會增加心血管疾病、高血壓、腦卒中和胃癌發生的風險 。 其實每天3.8克的食鹽就能維持身體的基本需要 ， 不會出現鈉缺乏 。 大多數居民在日常飲食中鹽的攝入量都超出了人體的需求 。 ”南平市人民醫院營養科主管營養師陳繁介紹 ， 5克的限鹽量是目前世界衛生組織的推薦數值 ， 也是出于預防慢性病的考慮 。
在家庭的烹飪過程中 ， 使用調味品時沒有控鹽的意識 ， 容易導致食鹽攝入量超標 。 一些吃起來咸味不大的食品 ， 其實在加工過程也添加了食鹽 ， 被人們忽略 。 比如 ， 面包、掛面、薯片、瓜子、牛肉干等 。 這些食物中的“鹽”體現在了食品營養成分表中“鈉”的含量 ， 一般來說 ， 1克食鹽約等于400毫克的鈉 。 如果每100克食品里鈉含量大于800毫克 ， 那就屬于高鹽食品了 ， 建議盡量少吃 。 腌制品和鹵制品同樣屬于高鹽食品 ， 攝入時應當有節制的選擇 。 陳繁指出 ， 大多數市民選擇在晚上聚餐 ， 無形當中也會攝入過多的鹽和高蛋白 ， 容易加重腎臟負擔和血管的負擔 ， 使血管粘稠度較高 ， 出現一些高脂血癥 。 “從中醫角度來說 ， 如果有瘀滯癥狀的病人更容易出現血管的病變 ， 血液循環不好 ， 代謝情況變差 ， 可能出現高血壓、腦梗塞等疾病 。 ”陳繁建議 ， 中老年人或自身有高血壓、高血糖等基礎疾病的人群 ， 盡量避免在晚餐攝入過多的鹽和高蛋白食物 。
科學食用碘鹽
市面上常見的食用鹽分為加碘鹽和無碘鹽 。 為了應對國人碘缺乏問題 ， 早在1996年國家就開始推行全民食用加碘鹽的政策 。 據南平市疾病控制中心資料顯示 ， 上世紀80年代初期 ， 南平市曾是全省碘缺乏病最嚴重的地區 ， 碘缺乏主要表現為甲狀腺腫大 ， 尤其是碘缺乏造成的地方性克汀病 ， 嚴重危害當時居民的健康 ， 表現為智力低下、矮小、癱瘓等癥狀 。 孕婦缺碘還會造成胎兒流產、早產、死產、先天畸形等 。 1979年至1983年 ， 在對當時南平全市882769人調查中 ， 查出各類甲狀腺疾病患者61391人 ， 患病率為6.95% ， 查出克汀病人321人 。 上世紀70年代中期 ， 南平市各級黨委和政府十分重視防治措施 ， 將碘缺乏防治工作列入到政府工作計劃中 。 一方面廣泛宣傳 ， 另一方面設立碘鹽加工廠 ， 采用在食鹽中加碘的方法以防治碘缺乏病 ， 極大地改善了本地區居民碘缺乏情況 。 但是在物質條件豐富的今天 ， 不少市民認為平日攝入海產品已經足夠滿足人體碘需求 ， 因此便主動購買無碘鹽 ， 減少碘攝入 。 “近年來許多調查表明 ， 沿海城市的居民也出現缺碘的癥狀 ， 并不是所有海產品都含有碘 ， 海帶、紫菜、海苔、蝦米等含碘量高 。 ”南平市人民醫院內分泌科副主任醫師賴麗娟解釋說 ， “成人缺碘將影響甲狀腺激素的合成 ， 導致身體機能失調 。 胚胎期和嬰幼兒期碘缺乏會影響腦部發育 ， 引發不同程度的智力發育落后 。 健康人群不需要刻意減少碘攝入 。 ”