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家庭食用買油應該首選小包裝

北京農學院食品科學系副教授綦菁華說，一般來說，食用油怕光直射、怕與空氣過長時間接觸、怕高溫、怕進水 。所以儲存時要避光、密封、低溫、防水 。買油最好去大超市選購正規品牌油，散裝油最好不要買 。不常下廚或家里人少的話，買油盡量挑小包裝的 。雖然從價格角度來說，5升裝的大桶油更實惠，但如果一桶油吃很久，再保存不當，新鮮度就會大打折扣 。
家庭“回鍋油”少用快用
在日常生活中，很多家庭喜歡在家里炸春卷、炸魚、炸丸子，而炸過的油會剩下很多，通常是等到下次做飯再用 。這種油也需要注意 。
綦菁華建議：使用前先過濾一下，最好是炒菜用，不要再反復炸東西用，因為油脂反復受熱之后劣變程度很高，對身體害處很大 。而且炸過東西的油需要盡快用掉，否則很容易水解酸敗 。