文章插圖
1、枧水，是一種堿性的水溶液 。把枧水倒入轉化糖漿里，攪拌均勻 。然后把花生油倒入混合均勻的糖漿里 。最后把面粉和奶粉倒入揉成面團 。把揉好的面團蓋上保鮮膜靜置2個小時 。
【軟糯月餅做法】2、把蛋黃在植物油里浸泡20分鐘，去除腥味 。放入預熱好的烤箱160度烤12分鐘 。然后把靜置好的面團分成20克一份 。把豆沙和白芝麻混合后也分成相應的小份，一份豆沙和半個蛋黃總重量是30克，皮和餡的比例是1:2 。
3、把1份豆沙餡一分為二，中間夾上蛋黃 ， 然后把夾好蛋黃的豆沙餡揉成球形 。
4、拿一個面團 ， 在手掌上壓扁 。在面團中間放上豆沙餡，用兩只手把餅皮慢慢往上推，包裹住豆沙 。繼續往上推，直到把豆沙完全包住 。包好以后 ， 揉成一個圓球 。在圓球上拍上一點面粉 ， 方便脫模 。把圓球面團放進月餅模子 。
5、月餅模按烤盤上，壓出月餅花紋 。
6、拿起月餅模子，在月餅表面噴點水 ， 放進預熱好160度的烤箱烤焙 。烤10分鐘左右 ， 待月餅花紋定型后，取出在表面刷上蛋黃水 ， 刷兩層，再放進烤箱，將火調到140度 ， 烤13分鐘，烤至餅皮均勻上色就可以 。