導語：死面蔥油餅怎么做最好吃？牢記“3個竅門” ， 出鍋后又軟又多層
北方人愛吃面條 ， 也更愛吃餅 ， 看看早餐就知道了 ， 幾乎都是和餅有關的食物 ， 一種比一種好吃 ， 始終讓人吃不膩 。 我是一名北方人 ， 雖然現在不住北方 ， 但我還是會時不時地在家做點餅吃 ， 其中蔥油餅做得最多 ， 家人都很愛吃 。

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蔥油餅有兩種類型 ， 一種是發面的 ， 一種是死面的 ， 發面的非常柔軟 ， 死面的非常有嚼勁 ， 各有各的好 ， 不過發面蔥油餅很好制作 ， 只要把面發好就行 ， 而死面蔥油餅相對來說難一點 ， 往往很多人做不好 ， 做死面蔥油餅總是很硬？
如果你也遇到了這個難題 ， 一定沒有掌握好方法 。 那么死面蔥油餅怎么做最好吃呢？

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想要做好 ， 牢記“3個竅門” ， 出鍋后又軟又多層！我常常這么做 ， 次次都做得好 ， 沒有一次失敗 ， 所以你也可以試試 。
下面我來給大家分享一下詳細做法 ， 以及3個竅門 ， 總也做不好的朋友快跟著步驟做 ， 保準一次成功 ， 吃了一次想下次 ， 快來看看吧 。

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先看看詳細步驟：
準備適量面粉 ， 如果不太熟練 ， 建議一次少取些面粉 ， 等掌握好了做法 ， 再去一次多做一些 ， 這樣一來更容易成功 。
第一步開始和面 ， 平常和面都是直接加冷水 ， 而想做出的蔥油餅不硬 ， 可以試試一半用開水一半用涼水 ， 屬于半燙面 ， 做出來不僅柔軟還筋道 。

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燒開水后分次倒進一半面粉中 ， 攪拌成沒有干粉的狀態 ， 注意水量不要弄太多 。 再給另一半面粉里加涼水 ， 攪拌成稍干的面絮 。
用筷子將兩種面絮混合在一起 ， 下手揉成面團 ， 先蓋起來醒五分鐘 ， 時間到了再次揉搓面團 ， 一直揉成非常光滑的狀態 。

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再用蓋子或者濕布把面盆搭起來 ， 避免面團變干 ， 醒面半個小時以上 。
醒了30分鐘后 ， 將蔥花切好待用 ， 小碗內倒入少許干面粉和少許食鹽攪拌 ， 鍋里燒熱油倒進碗內 ， 攪拌成糊狀 ， 油酥放一邊待用 。

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面團取出撒一點點干面粉 ， 將面團按扁 ， 再搟成薄薄的一層面皮 ， 抹上油酥 ， 撒上蔥花 ， 從一端卷到另一端 ， 卷成長柱形后拿著兩端稍微扭轉一下 ， 再從一端卷向另一端 ， 收口的位置壓在下面 ， 用濕布蓋起來醒十分鐘 。
也可以將面團取出后整理成長方體 ， 再搟成長方形面皮 ， 油酥蔥花都放好 ， 在最長的兩個邊對稱劃幾刀 ， 然后再相互折疊 ， 處理好后用濕布蓋起來 。

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十分鐘后 ， 用搟面杖稍微搟一下 ， 不要太用力 ， 比較薄就可以了 ， 但不要過于薄 ， 否則烙的時候水分容易丟失 ， 吃著就會干 。
【導語：死面蔥油餅怎么做最好吃？牢記“3個竅門”|死面蔥油餅怎么做最好吃？牢記“3個竅門”，出鍋后又軟又多層】平底鍋鍋或者電餅鐺預熱 ， 加薄薄一層油 ， 將餅胚放進去 ， 餅上部抹上一層油 ， 等鼓大包后翻面 ， 烙成兩面金黃即可 。

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