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保定驢肉火燒做法

生活百科保定


保定驢肉火燒做法

文章插圖
1、和面：和面決定了成品的口感 。放水不能多，不能少 ， 水多了太軟，水少面硬 。
2、制劑：制劑就是制作面劑 。制作面劑一個重要的方面是用油 。用油一定要保證是驢油，如果用的是植物油或是其他油，則都不是地道的傳統風味 。
【保定驢肉火燒做法】3、打火燒：“打火燒”是指制作火燒的過程 。因為是把制作好的面劑放到平底的鍋（指鐺）內，然后用特制的木模打壓面劑，使之成型，過會撐住個兒后再打壓一次 。這是必不可少的一個工序，所以叫做“打火燒” 。這個過程要求活不能太急 。某些大店，為了應付比較多的顧客群，往往采用鍋底多放油，快火制作，甚至烤箱制作，這就使做出的火燒大大打了折扣 。最后，上叉火燒 。對將要熟的火燒，85%左右熟的時候，也就是只剩下邊位呈現白色的時候，就是需要上火燒制的時候 。將這樣的火燒放到一個體制的叉子上，統一放入火爐燒烤均勻，使成品火燒更加鼓，更加脆 ， 更加香，包括邊上也要變成黃花色 。達到這些 ， 就是上乘的火燒了 。