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要想健康吃大蒜，四點是關鍵，建議學習下( 二 )

健康知識養生常識


要想健康吃大蒜，四點是關鍵，建議學習下
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03經常吃大蒜是“愛肝”還是“害肝”？醫生終于說出實情 ， 別不聽勸
肝臟是人體內非常重要的一個器官 ， 其主要功能有1500多種 ， 雖然干的活比較多 ， 但是其內部并沒有痛感神經 ， 這也導致臨床上肝臟疾病的發生率和死亡率非常高 。
如今人們也越來越多地意識到了這一問題 ， 在肝臟的養護方面也更加用心 ， 尤其是飲食方面 ， 那么吃大蒜到底是愛肝還是害肝呢？
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從西醫角度上來分析：大蒜是養護肝臟的 。
從中醫角度上來分析：大蒜是傷害肝臟的
其實關于養肝還是護肝 ， 要取決于個人的身體素質 ， 以及對大蒜的攝入量 。 中醫所說的大蒜傷害肝臟 ， 是因為大量攝入大蒜 ， 引起的身體損傷 。
大量食用大蒜 ， 很容易傷害到眼睛 ， 而“肝開竅于目” ， 眼睛受損 ， 肝臟健康也可能會受到影響 。 所以醫生提醒大家 ， 大蒜適量吃即可 ， 不可過量 ， 如果身體情況不適宜吃大蒜 ， 就要注意忌口 。
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04要想健康吃大蒜 ， 四點是關鍵
一：搗為蒜泥
這是一種生吃大蒜的方法 ， 一方面 ， 大蒜素容易在高溫下被分解破壞 ， 這樣大蒜的營養價值就會大打折扣 ， 因此大蒜生吃是最好的 。
另一方面 ， 切碎大蒜能夠更有效的激活大蒜中的蒜酶來催化分解蒜氨酸 ， 產生更多的大蒜素 ， 讓大蒜抑菌功效更加強大 。
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二：熗鍋加點兒糖保護大蒜素
用大蒜熗鍋時油溫不宜過高 ， 烹調時間不宜過長 ， 將大蒜拍碎后放入鍋中 ， 喜食甜味的可以加入少許糖 。 因為糖對大蒜素有保護作用 ， 能減少高溫對大蒜素的破壞 。
紫皮蒜比白皮蒜更抑菌 ， 大蒜根據外皮的顏色可分為白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等 ， 其中白皮蒜和紫皮蒜比較常見 。 和白皮蒜相比 ， 紫皮蒜口感更辛辣 ， 活性成分大蒜素的含量更高 ， 抑菌效果也更明顯 。
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三：腌著吃促消化
北方有腌漬大蒜的傳統 ， 臘八蒜、糖醋蒜等都是人們喜愛的做法 。 它們能保留大蒜中的所有礦物質成分 ， 而且能在很大程度上消除蒜辣味 ， 不過其殺菌作用與生大蒜比會降低 。
糖醋蒜的提取液中含有抗氧化活性 ， 對癌細胞有一定的抑制作用 。 這兩種制作方式都具有解膩和促消化的作用 ， 很適合搭配肉類食用 。
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四：生吃
雖然說生吃 ， 那也是有講究的 ， 眾所周知 ， 大蒜有殺菌消毒的作用 ， 那么大蒜里哪種物質有這功效呢？其實并不是大蒜本身有這種功效 ， 而是需要與空氣中的氧氣相結合而產生大蒜素 。
所以生吃大蒜最好切薄片 ， 然后靜放幾分鐘或者加一點味極鮮浸泡一會 ， 叫他與空氣多多接觸 ， 這樣做更營養、更健康 。