預制菜的真正危害不是防腐劑，是超標的鹽( 三 ) _健康小知識

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預制菜的雷點
并不在防腐劑
有些讀者有可能以為，家里做的菜由于是現燒的，所以沒有防腐劑，但預制菜是提前做的，所以肯定是加了防腐劑的。
的確，家里做菜確實用不到防腐劑，但實在大部分預制菜也用不到。目前預制菜主要分為冷凍預制菜和常溫預制菜。對冷凍預制菜來說，冷凍溫度微生物無法繁殖，沒必要加防腐劑；對于常溫預制菜來說，已經經由徹底滅菌處理，包裝里面已經沒有微生物了，同樣不用加防腐劑……
馨馨：額外加防腐劑本錢還更高...
QC菌：當然，也不是說沒有需要加防腐劑的預制菜。
需要加防腐劑的「預制菜」，主要集中在保質期短的冷藏食物里，好比各種鹵菜、生濕面制品等。固然這些也算廣義的「預制菜」大類，但跟尋常我們接觸的預制菜（例如各種冷凍熟菜、快手菜等），仍是有很大區別的。
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預制菜的雷點
實在是鹽（鈉含量）
QC菌：預制菜最大的題目，是鈉含量都太高了。
馨馨：鈉含量高意味著什么？
QC菌：假如一道菜放許多鹽或者其他含鈉成分，鈉含量就會很高。長期高鈉飲食會增加高血壓和其他心血管疾病的發生率。現在許多人都高血壓，而且越來越年輕化，這就跟長期吃「鈉含量高的食品」有密切關系。
馨馨：那為什么預制菜的鈉含量會高呢？
QC菌：我以為可能有三方面原因。
【預制菜的真正危害不是防腐劑，是超標的鹽】1）將菜品由「現做」轉為「工業化生產」過程中必然伴隨著風味損失。對于一些講究食材本身風味的菜來說，即使一點點味道損失，消費者也會比較敏感。這時多加點鹽，能夠在某種程度上調節一下口味。

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