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尋找榮縣人的味覺記憶——“龍馮記”苕絲糖

在榮縣 ， 一提起苕絲糖 ， 很多便人立馬想起了“龍馮記”的苕絲糖 ， 這是眾多老榮縣人的味覺記憶 。 2016年 ， “龍馮記”的苕絲糖被列入榮縣第一批非物質文化遺產保護名錄 。
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每天上午7:30 ， 傳統技藝第四代傳承人龍云霞就準時到達門店和店員一起忙起來 。 11月25日 ， 采訪人員走進龍云霞的制作工房看到 ， 煤氣灶上藍色的熊熊火焰把鍋里的糖熬得透明 ， 龍云霞揮動鐵鏟 ， 幾十個回合 ， 白砂糖與麥芽糖的充分融合后 ， 香氣熏滿了整間屋子 。 龍云霞告訴采訪人員 ， 熬糖漿時動作要麻利 ， 要用大火 ， 不停地翻攪 ， 直到鍋內出現大泡 ， 糖漿濃稠起絲才可以關火 ， 而且起鍋要快 。 龍云霞說 ， 手工做苕絲糖 ， 糖漿是關鍵所在 ， 她家的苕絲糖基本要經過十多道工序嚴格把關精制而成 。
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糖漿熬好后 ， 火候到點時 ， 龍云霞和店員迅速加入紅苕、花生、芝麻 ， 勻速翻炒 ， 然后定型、分切 ， 香甜美味的苕絲糖就做好了 。 龍云霞她們每天要炒制近20鍋 ， 一天的銷售額在3000元左右 。 因為都是傳統工藝制作而成 ， 是地道的榮縣特產 ， 很多榮縣人常常以此饋贈親友 。 據龍云霞介紹 ， 從她的曾祖父開始制作苕絲糖到傳承至今已經有100多年歷史了 。 龍云霞20歲時 ， 她跟著他的母親也是傳統技藝第三代傳承人 ， 學習制作苕絲糖 。 后來龍云霞從母親的手中接過了‘接力棒’ 。 ”龍云霞告訴采訪人員 ， “馮龍記”從最初的單一品種發展到至今已有苕絲糖系列、花生糖系列、蛋條系列等20余個品種 。
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【尋找榮縣人的味覺記憶——“龍馮記”苕絲糖】據了解 ， “馮龍記”的苕絲糖以紅心紅薯為原材料 ， 白砂糖 ， 麥芽糖 ， 花生 ， 芝麻仁為輔料 ， 以傳統手工藝精工制作而成 ， 為純手工制品 ， 保留傳統苕絲糖的風味 ， 加以輔料適應現在人們的口味 ， 有“酥 ， 香 ， 脆”三大特點 ， 富有營養 。 <>記載 ， 紅薯具有“補虛乏 ， 益氣力 ， 健脾胃 ， 強腎陰”的功效 ， 現代科學認為 ， 紅薯中還含有抗癌物質 ， 被稱為“土人參” 。
看度自貢丨自貢新聞第一端
通訊員丨徐振宇丁文君
編輯丨李萬江
編審丨余靈
?自貢市廣播電視臺
來源：看度自貢