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除夕教你調制美味餃子餡

除夕吃餃子是中國人的傳統，吃餃子 也被認為是大吉大利象征 。另外，餃子形狀像元寶，包餃子意味著包住福運，吃餃子象征生活富裕 。餃子餡 如何調制更鮮美呢？古方 中醫 食療專業人士為您介紹三款 餃子餡 的調制方法 。
一、羊肉餡餃子
原料：凈 羊肉 500克、韭黃250克、姜末50克、蔥末50克、花椒5克、雞蛋2個、精鹽5克、胡椒粉3克、料酒15克、醬油20克、香油25克、花生油25克 。
制法：
1、 羊肉 洗凈剁成細粒；韭黃洗凈切細末；花椒用開水泡成花椒水 。
2、羊肉末用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、 花生油 拌勻，最后加入韭黃末和勻即成 。
二、 魚肉 餡餃子
原料： 大草魚 或烏魚1條約1000克、豬肥膘肉100克、韭菜300克、雞蛋清2個、精鹽15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、雞精15克、香油25克、精煉油30克 。
制法：
1、 草魚 宰殺后洗凈，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取凈魚肉絞成茸；豬肥膘肉剁成泥；韭菜擇洗凈，切為細粒，加入香油、精煉油拌勻 。
2、將魚頭、 魚骨 放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯 。
3、 魚肉 茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，即成 。
三、素菜餡餃子
原料：大白菜1000克、水發香菇150克、豆腐干100克、雞蛋4個、蔥末50克、精鹽1克、胡椒粉5克、白糖15克、味精15克、香油50克、精煉油150克 。
制法：
1、大白菜洗凈，切為細末，用精鹽腌漬后，擠干水分；水發香菇、豆腐干均切細粒；雞蛋磕入碗中，加精鹽攪成蛋液 。
【除夕教你調制美味餃子餡】2、炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，倒入雞蛋液攤勻煎熟，起鍋晾涼后剁碎，加入大白菜、水發 香菇 粒、豆腐干粒和勻，再加入蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌勻，即成 。來源于：古方 中醫 網求醫問藥 專題