假雞蛋 多流通于價格低廉的綜合市場，一些小型私營超市也有人發現 。假雞蛋與真雞蛋蛋殼的主要成分都是碳酸鈣，只是假雞蛋中還含有少量 石膏。蛋清蛋黃的成分與真雞蛋截然不同，假雞蛋 中主要成分是樹脂、淀粉、凝固劑、色素等化學物質，蛋黃是色素和樹脂制成 。這些物質進入人體內雖然對人體影響不大，但吃多了會 傷胃。古方 中醫 食療專業人士給你鑒別假雞蛋的方法 。
假雞蛋 外表、顏色和重量都和真雞蛋差不多，但沒有雞蛋應有的腥味 。而在照蛋燈下，假雞蛋的氣室是看得出來的，和真雞蛋不同 。這是由于 假雞蛋 的蛋皮和蛋清中間有空隙 。
假雞蛋 煮熟以后，蛋黃不單捏也不碎，而且非常有彈性，甚至可以當乒乓球般打(不包括比較難見的“橡皮蛋”) 。而且，假雞蛋 的味道當然不好吃 。
1、 假雞蛋 蛋殼的顏色比真雞蛋的外殼亮一些，但不太明顯 。
2、用手觸摸假雞蛋蛋殼，會覺得比真雞蛋粗糙一些 。
3、真蛋生的打開能看到蛋殼膜上有裂縫狀紋路，這種紋路在煮雞蛋煮熟后消失，假蛋做不出來 。
4、用鼻子細細地聞，真雞蛋會有隱隱的腥味 。
5、輕輕敲擊，真雞蛋發出的聲音較脆，假雞蛋 聲音較悶 。
6、 假雞蛋 打開后不久，蛋黃和蛋清就會融到一起 。這是因為蛋黃與蛋清是同質原料制成所致 。
7、在煎假蛋時，會發覺蛋黃在沒有攪動下自然散開 。這是因為包著人造蛋黃的薄膜受熱裂開的原故 。
8、在晃動 假雞蛋 時會有聲響，這是因為水分從凝固劑中溢出的緣故 。
9、真蛋煮熟后蛋黃打開呈粉狀，假蛋膠狀 。
10、真蛋凝結溫度在45度左右 。
【教你輕松鑒別假雞蛋】11、假蛋蒸蛋糊凝固不了，真蛋能凝固 。來源于：古方 中醫 網 中醫食療 專題

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