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春節將至教你挑選食用油

春節一天天臨近了，如何來挑選優質的 食用油 呢？古方 中醫 專業人士介紹：市售食用油的品種可謂琳瑯滿目，主要有 花生油 、大豆油、葵花籽、橄欖油等 。長期來看，不同品種的食用油對人體 健康 的影響是顯著的 。那么，該如何正確選油呢？
要買就買“一級油”
按照國家標準，市售烹調油必須按照質量和純度分級，達到相應的質量指標 。古方 中醫 專業人士建議全部選擇一級烹調油，它們不含 毒素 ，雜質極少 。質量好的食用油透明度高，水分、雜質少 。靜置24小時以后，清晰透明、不混濁、無沉淀、無懸浮物 。反之，則質量差 。
油脂 的質量和新鮮度關系極為密切，新鮮的油脂較少含有自由基和其他氧化物質，而富含維生素E；陳舊的油脂對 健康 的危害則不可忽視 。所以應盡量選擇生產日期短、顏色較淺、清澈透明的油，并在避光條件下保存 。沒有生產日期的散裝油質量無法保證，很可能發生酸價和過氧化值超標的問題，不要因為貪便宜購買 。
選油時也可以用手指蘸少許油，抹在手掌心，搓后聞其氣味 。質量好的油除有各自植物本身應有的氣味外，一般沒有其他異味 。如有 異味 ，說明油的質量不好或已變質 。水分大的食用植物油加熱時會出現大量泡沫，且發出吱吱聲，油煙有嗆人的苦辣味，說明油已酸敗 。質量好的油應泡沫少且消失快 。除此之外選用什么樣的 食用油 ，還要根據消費者使用的用途而定 。
橄欖油 有助消化吸收功能
橄欖油 富含單不飽和脂肪酸和維生素A、D、E等多種營養元素，在生產過程中未經過任何化學處理，其天然的營養成分保持得非常完好,所以從健康品質上可以說是所有 橄欖油 之冠 。
從營養學角度來說，橄欖油能提高胰腺、肝、膽的分泌功能，保護腸道黏膜，使食物在胃腸道得到很好的吸收，還可以緩解各種原因產生的 便秘。
菜籽油有 利膽功能
從營養價值方面看，人體對菜籽油消化吸收率可高達99%，并且有利膽功能 。在肝臟處于病理狀態下，菜籽油也能被人體正常代謝 。不過菜籽油中缺少亞油酸等人體必需的脂肪酸，且其中脂肪酸構成不平衡，所以 營養 價值比一般植物油低 。
花生油降低 膽固醇
花生油是一種比較容易消化的食用油 。花生油含不飽和脂肪酸達80%以上，脂肪酸構成是比較好的，易于人體消化吸收 ?；ㄉ?中所含的油酸可降低血液總膽固醇和有害膽固醇，卻不降低有益膽固醇 。營養界把油酸稱為安全脂肪酸，它在預防 心血管疾病 方面能發揮有效作用 。
葵花籽油降低血壓
葵花籽 油屬于低脂油類，含有卵磷脂與胡蘿卜素等，不含芥酸、膽固醇等有害物質，長期食用可預防皮膚疾病、支氣管擴張和夜盲癥，可降低人體血壓，減少血清膽固醇 。
玉米胚芽油抑制 心血管疾病
高血脂是導致心血管疾病的主要根源，維持人體脂肪在正常水平是預防心血管疾病的重要手段 。由于玉米胚芽油是富含不飽和脂肪酸的植物油，可以有效控制血脂水平，從而達到抑制 心血管疾病 的目的 。
大豆油減少患 心臟病 幾率
引發冠狀動脈 心臟病 的危險因素，除了高膽固醇外，其他兩種因素就是高血壓及血管栓塞 。大豆油的成分恰好可減少這兩種因素 。
【春節將至教你挑選食用油】古方 中醫 專業人士建議，食用油最好常變換品種，不提倡長期食用同一種油品 。高血脂、高血糖、高血壓、肥胖者可選擇橄欖油、菜籽油等植物油，盡量不要吃動物油，并且要注意量的把握 。來源于：古方 中醫 網 求醫問藥 專題