1、苦絲瓜、苦瓠子
苦絲瓜、苦瓠子的苦味并不是蔬菜自身的營養物質，而是來自于一種叫堿糖甙生物毒素，這種毒素的毒性不亞于砒霜，可在人體產生較強的細胞毒性，造成中毒癥狀。
2、青西紅柿
青西紅柿含有龍葵堿，食用后對胃腸黏膜有較強的剌激性和腐蝕性，可麻痹中樞神經，嚴重的還會危及生命。

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3、發芽的土豆
發芽的土豆同樣含有龍葵堿，食后會產生惡心、嘔吐、膚色青紫、流涎、頭暈等中毒癥狀。
4、沒煮熟的四季豆
沒有完全煮透的四季豆含有毒蛋白和皂素，人在食用后的5小時內可出現頭暈、腹瀉、嘔吐等中毒癥狀。
當然，想要防癌，僅靠飲食控制可以造成的影響范圍有限。癌癥的發病機制相當復雜，因此在多吃蔬菜的同時，也要規避致癌因素，并定時進行防癌篩查，通過多方面干預，才能有效降低癌癥風險。
參考資料：
[1]《研究發現“吃苦”能力或將和癌癥風險相關》.健康時報.2018-07-30
[2]《【健康】越難吃的菜越營養！食物告訴人類的殘酷真相，不吃虧大了》.人民日報. 2017-04-27
[3]《你每天吃多少蔬菜水果，是“白吃”了還是“長壽量”？快自查》.光明網.2021-07-18
【 癌癥|能吃苦的人，得癌癥的機會更??？4種“難吃”的蔬菜，別再嫌棄了】未經作者允許授權，禁止轉載

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