1. 首頁 > 生活雜燴 > 健康養生 > >

這些蔬菜偷偷藏“毒”

第一類：豆類（如四季豆、紅腰豆、白腰豆等）
毒素：植物血球凝集素 。
病發時間：進食后1～3時內 。
病癥：惡心、嘔吐、腹瀉等 。
紅腰豆所含的植物血球凝集素會刺激消化道黏膜，并破壞其細胞，降低吸收養料的能力 。如毒素進入血液，則會破壞紅血球及其凝血作用，造成過敏反應 。
研究發現，煮至80℃時的未全熟的紅腰豆，豆內毒素反而會更高，因此必須煮得熟透才能吃 。
第二類：木薯類植物的可食用根部
毒素：生氰葡萄糖苷 。
病發時間：數分鐘內 。
病癥：喉道收窄、惡心、嘔吐、頭痛等，嚴重者甚至死亡 。
木薯的植物細胞含有這類毒素，如果未經烹煮或沒煮熟，毒素會轉化為不同物質，其中包括氰化氫，它會破壞細胞的呼吸作用，降低細胞的代謝能力，最終使細胞死亡 。
第三類：竹筍
【這些蔬菜偷偷藏“毒”】 毒素：生氰葡萄糖苷 。
病發時間：數分鐘內 。
病癥：與木薯相同，食用時應將竹筍切成薄片，徹底煮熟 。
第四類：種子與果核
此類包括如蘋果、杏仁、梨、櫻桃、桃、梅等種子，以及其大而堅硬的果核 。
毒素：生氰葡萄糖苷 。
病發時間與病癥：與木薯相同 。
雖然毒素相同，但其毒性則是通過咀嚼，而非烹調轉化 。此類水果的果肉都沒有毒性，果核或種子卻含此毒素，幼童最易受影響，如果吞下幾顆這類水果的果核或種子，可能中毒，食用時須去核或避免咀嚼這些種子與果核 。
第五類：鮮金針
毒素：秋水仙堿 。
病發時間：一小時內出現 。
病癥：腸胃不適、腹痛、嘔吐、腹瀉等 。
鮮金針為植物萱草的花 。秋水仙堿被消化吸收后，會轉化為氧化秋水仙堿，此物質可破壞細胞分裂的能力，及破壞細胞核，令細胞死亡 。
此毒素屬水溶性，可在烹煮和處理的過程中被破壞，如經過食品廠加工處理的金針或干金針都無毒 。如以新鮮金針作為菜肴，則須徹底煮熟 。
第六類：青色、發芽、腐爛的馬鈴薯
毒素：茄堿 。
病發時間：一小時內 。
病癥：口腔有灼熱感、嚴重胃痛、惡心、嘔吐 。
人們已曉得發芽的馬鈴薯有毒素，此毒存于馬鈴薯中，分量一般很低，但是在馬鈴薯發芽或腐爛時，茄堿含量會大增，帶苦味，而大部分毒素存在于青色部分，以及薯皮和薯皮下 。
茄堿進入體內，會干擾神經細胞之間的傳遞，并刺激腸胃道黏膜和引發腸胃出血 。
除了茄堿外，植物血球凝集素、生氰葡萄糖苷、秋水仙堿都屬水溶性，在水浸泡過程中可釋放部分毒素，而浸過的水不可食用 。然而，由于仍有毒素被細胞膜包起，水浸也非100%解毒法 。
人們身體有化毒作用，這與個人體質、年齡、體重、健康狀況等有關 。植物本身所含的毒性，又跟生產地、種植法、生長期、收成時間等有關 。
天然毒素的中毒由化學反應而起，通常會在一兩個小時內出現狀況；而大部分細菌性食物中毒，則須待細菌在體內大量繁殖后，才會引起中毒反應，因此會相隔較長的時間才發生 。